柯是我在英国结识的一位朋友，一次她请我去她家吃饭。我看着她在厨房里忙乎，大盆小勺，动了炉子还用了烤箱，又煮又炸……一个多钟头过去了，柯端上了用烤盘装的奶酪肉末烤土豆泥。柯说这是地道的英国菜肴，她的老父亲很喜欢吃。我尝了一口，奶酪味很重，中间夹的是火鸡肉泥。顺便说一句，上个世纪末英国闹风牛病，人们不敢吃牛肉，火鸡肉一度卖得很好。最下面一层是土豆泥。柯把每一层各盛出一些放在盘子上，吃的时候自己根据口轻口重往上面撒上盐和胡椒。这是我第一次品尝书上曾经看到多次的英国菜

时隔不久，她又请我去做中国饭。我先做了一小盘洋葱炒培根，煲了一小锅米饭，知道柯爱吃土豆，我就索性做了一个炝拌土豆丝。因为没有花椒和香油，我只用了鸡粉、盐、几滴白醋和橄榄油这几种原料。

大约一刻钟，菜就端上来了，柯盯上了土豆丝，

“这是什么？”

“土豆啊！”，我说，“你尝尝，很脆的”。

“土豆能是脆的？”，柯眼睛一亮，边尝边说，“真的很脆啊！”

喜欢素食口味的她申请只吃土豆丝，拌着米饭一个劲儿地夸赞。

柯告诉我，土豆是英国人除了面包之外最重要的主食，市场上有大小十几个品种出售，他们的国菜就有一个“鱼和土豆条” （fish and chips）,沙拉和配菜用的是土豆泥（smashed potato），英国人常吃用锡纸包着、拿烤箱烤的土豆，人称“夹克土豆（jacket potato），吃的时候可以用刀划个口，夹上黄油、盐和胡椒粉，可这脆脆的土豆丝柯说她还是第一次吃到呢！

从此，柯就爱上炝拌土豆丝。回国之前她让我写下具体的制作步骤和方法。她曾经给我写过信，抱怨她做的没有我做的那种味道，而且土豆丝切得粗细不均，有一次竟在贺卡上干脆写下这样的话：“你何时再来我们这里做中国土豆呢？”

多年来，她经常念叨这炝拌土豆丝，这道普通的中国菜已经成为这位英国朋友的最爱！

炝拌土豆丝：

材料：土豆，胡箩卜，葱少许，菜油、香油、鸡精、盐和白醋，

步骤：

1、  土豆切成极细的丝,在凉水里泡几分钟,这样可以除去土豆中的淀粉；

2、  用沸水将泡过水的土豆丝焯熟,捞出，过凉水,然后漓干水分；

3、  胡箩卜少许，切成丝，也用同样的方法焯熟，用于配色；

4、  将土豆丝放在碗底，上面铺上胡箩卜丝和葱末，撒上香油、鸡精、盐；

菜油入锅，烧至冒烟然后迅速浇在盛土豆丝的碗里，加入几滴白醋，拌匀，即可食用。

评价：土豆营养丰富，资料显示，每100克土豆蛋白质含量约在2克至2．5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，不但有润肠作用，还能帮助胆固醇代谢。此外，土豆有齐全的8种氨基酸，含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高，有“地下人参”的美誉。所以，只要科学合理地吃土豆，完全可以吸收土豆的营养，又保持身材苗条，比起高温加工、热油反复使用烹制的炸薯条，炝拌土豆丝还是一道比较营养可口的土豆菜品嘛！

提示：重点放在切土豆丝上。刀工细腻，口感才佳。