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瑞士餐桌启示录
(2009-05-24 11:41:58)
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瑞士美食 |
分类： 我爱瑞士 |
瑞士人的餐桌上，其实花样不多，但用来配餐的角色却千变万化尽态极妍——那就是用餐的环境。“先养眼，再赏味”，似乎是某种瑞士美食精神。
上下图都在莱蒙湖边，世界文化遗产的葡萄酒产区拉沃。这里所有的酒庄都有传统的小餐馆，设在连绵不绝的葡萄园旁，对着碧波万顷的湖水。
因为，拉沃最好的白葡萄酒，最适宜的搭配并非人们常说的海鲜，而是这样辉光朗照、湖天一色的风景。
瑞士的葡萄酒品质出众却不太出名，因为性情恬淡、享受生活的瑞士人自己就把它们喝光了，尤其是最好的拉沃葡萄酒，当地人说：自己都喝不够，哪有多余的出口给外国人喝。
还是一杯白葡萄酒，但在山上喝就是另一番风味，下图摄于瓦莱州阿拉林山顶的世界最高的旋转餐厅
窗外是这样，
这是在瑞士卢塞恩附近的铁力士山。雪山顶上一栋楼里有数家餐厅。这家意大利餐厅出品最讲究。看这几位，无非是要了意粉，却给了3种酱料，所有东西都有专门的托架，点着小蜡烛来保温。
下图是雪朗峰，拍007的那个。这是瑞士上百座雪峰中唯一拥有的360度全景观旋转餐厅的。窗外，著名的少女峰、僧侣峰和艾格峰，在阳光下演绎着慑人的壮丽，餐厅里却是一派美食嘉年华气氛，全天供应品种多样的自助餐。
雪朗峰旋转餐厅自助餐的部分甜品
另一座山，山下的乡村宴会另有一番热闹，摄于萨斯费 冰河村的怀旧美食节
瑞士人极其爱花，几乎是没有花的地方不肯坐下来吃饭，下图摄小镇于莫尔日（法餐厨房帅哥多）
而花开得好的地方，怎么也要放上餐桌。
下面三张图摄于博登湖畔的皇家森林古堡酒店（皇后家菜园子的香草美食）
花开得太好了，有时还得再加上音乐。下面这张照片摄于少女峰下的因特拉肯。
下图摄于瑞士西部汝拉地区的一个高尔夫球场。在那里我第一次发现居然有高球场是以餐厅出名，常年网罗着周边城镇络绎不绝的休闲老人们。这些老人开车来这里并不打球，只是对着满眼的养眼的绿，吃饭喝东西，晒一下午的太阳。
在这些老年粉丝的培养下，球场内餐厅出品很不错。这道“面包塞火腿”让我想起上海的“面筋塞肉”，不过这道菜里的烟熏火腿与筋道的面包相配，更富于乡村风味，浇汁也特别鲜香，不知加了啥香料。
不同的气氛是为不同类型的美食营造的，这是瑞士的森林露营地，夜晚林中湿寒，帐篷里烧起柴火，阿尔卑斯传统的奶酪锅吊在火上，温暖的农家气氛正好配乡土风味浓郁的烤肉和奶酪焗土豆泥。那天我们都喝了很多红酒，最后几桌人都挤到我们这一桌来，打着拍子轮唱各自家乡的歌曲：瑞士法语区、瑞士德语区、荷兰、意大利、印度、中国大陆、中国香港……不会的就跟着调子哇啦哇啦，保证了每支歌都是合唱。
因为怕潮湿，我没在帐篷过夜，住进附近牧场的家庭酒店。第二天早起去吃早餐，眼前是这样宁静清新、又富于家庭气氛的小餐厅。
不过我还是取了食物到外面去吃，因为那里是这样的——
下图摄于爱蒙塔尔乡村旅馆，草原上的早餐大都如此，特别令人心旷神怡
有些人在风景移动时食欲特别好。因此瑞士所有的湖上游船和客轮都提供很好的餐饮服务，午餐和晚餐尤其讲究。
这是卢塞恩湖上游船的餐厅。湖上风景如画自不必言，船上餐厅的出品和服务不亚于城里任何一家好餐厅。这位侍者是法国人，殷勤、麻利、周到、有礼，是那种为自己职业自豪的优秀专业人才，有这种侍者的餐厅，档次通常都不低。
外面是这个样子——
若在冬天去就是这样，
下图摄于莱蒙湖上大木船的一个聚会，食物虽简单，但丰富流动的风景，是瑞士生日宴最重要的一道菜
瑞士的大小餐馆不仅爱“借景”，也会“造景”。不过在造法上，通常都各有风格——因为与各自的历史、环境、传统有关。
这是伯尔尼老城区一家四星酒店的餐厅，墙上挂着很多“群熊聚会”题材的油画，这些画大有来头——是百年前一位著名画家专门为这家酒店画的，讲述的是“熊城”伯尔尼诞生的传说。这样一个有历史感和艺术氛围的餐厅，让人坐下就不想离开。
苏黎世一家老餐厅，几百年前是行业商会的房子。
欧洲宗师级素菜馆，在苏黎世，价格走大众路线，但环境一点也不含糊。
日内瓦这家也是造景模范，雪绒花餐馆的阿尔卑斯之夜值得领略
琉森的“瑞士老屋”餐厅，古意铺张，老餐馆好似博物馆
但有时候，餐厅里装饰得再好，人们也要坐到外面去，因为——
上下图是瑞士东部1000岁的小城施泰因南姆莱茵（Stein am
Rhein），老建筑外墙上这种叫做“湿画”的壁画，是这个小城的传家宝。在这里走走逛逛是不过瘾的，一定要找家餐馆坐下来，哪怕慢慢喝一杯东西。（相关博文：欧洲最奢华的咖啡座）
瑞士东部老城圣加伦著名的修道院广场，这家修道院名列世界文化遗产。广场上这些咖啡座周围，环绕着从14到18世纪的一栋栋老楼房。
伯尔尼老城区。在渐渐暗下去的天色中，坐在这些古老的拱廊旁，慢慢享受晚餐。我们这张小台上，喝白葡萄酒的看帅哥，喝啤酒的看靓女，各养其眼，不知不觉两个人吃了三份主菜。
吃完这餐忽然明白，在瑞士人的餐桌上，主角并非满足饕餮的美食，而是美好时光。
瑞士餐给我的这个启示，非常实惠，非常受用。
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