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民俗之腊月二十六
(2008-02-18 22:14:46)
标签：
乡村模样文化 |
分类： 焦墨画 |
馒头，曾用名：“曼头”、“炊饼”、“馍馍”。明代药家李时珍认为馒头的食疗作用是：“温中化滞，养脾营胃，益气和血。”西晋束广微在《饼赋》中说：“三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时享宴，则曼头宜设。”元代戏曲《酷寒亭》第二折的台词说到馒头：“你两个且起去，揩了眼泪，我买馍馍你吃”。所以，长期以来，馒头已经成为中国家庭的膳食珍品。而馒头的口味如何，与制作技术有关。好馒头的标准是：颜色雪白，入口暄腾，不酸不涩，回味有面之甜香。农家女人知道，尽管馒头的制作程序有好几道，但关键是“对碱”。也就是往发好的面里添加碱面。所添碱面是否适宜，可用“手拍、眼看、鼻闻、口尝”方法检验。在长期的实践中，人们总结出七字歌诀：“舌舐面团细呷尝，涩味杀舌碱过强，发酸正是碱少弱，甜香恰是碱正常。”所以，勤快聪慧细心的农家少妇，必然能蒸出香甜的馒头。“腊月二十六，家家蒸馒头。”这一天蒸的馒头要够一个年节吃的。所以要用大笼大锅蒸出大馒头，蒸出小俩口子的好手艺和大福大贵的好年景。
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