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       蟹粉银皮，也即是蟹粉烩粉皮。像粉皮这种最平常普通不过的食材，一旦傍上了大闸蟹，也立马变得雍容华贵起来。随着天气越来越冷，一年里最肥美的螃蟹季也即将过去，乘着螃蟹还没有落市，抓住螃蟹季的尾巴，再随心所欲的多吃几次吧。

【蟹粉银皮】

材料： 大闸蟹2只(食材来自甫田网），干粉皮80克（新鲜粉皮也可以）、葱姜适量、料酒、盐、胡椒粉、米醋、淀粉适量。

做法：

 1 大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉，蟹肉和蟹黄分开放置；

 2 干粉皮剪段，放入沸水里煮10分钟，捞出用冷水冲凉沥水（如是新鲜粉皮可省略这一步）；

 3 起油锅煸香姜末，先下蟹黄炒出红油；

 4 再下蟹肉煸炒，烹入料酒炒匀；

 5 加入半碗高汤或清水，烧开后下粉皮煮5分钟；

 6 调入盐、胡椒粉炒匀，入水淀粉勾薄芡；

 7 淋少许米醋，撒葱花出锅即可。

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