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        金秋时节，在江南如要问什么食材最当季，毋容置疑，绝对是非大闸蟹莫属。此物现时正横行霸道，黄满膏肥属当季，大酒店、小饭店，大超市、菜市场，满眼望去，处处都有它的身影。与各种食材的搭配，和各种美味的碰撞，它无处不在，无处不蟹逅。冻豆腐蒸蟹，换一种口味的蟹逅。豆腐经过冷冻，产生密集的蜂窝组织，更容易吸收蟹的鲜味，加上南风肉的咸香，吃上去更有层次感。

【冻豆腐蒸蟹】

材料：大闸蟹、老豆腐、南风肉（咸肉）、姜片、料酒、生抽、高汤适量。（食材来自甫田网）

做法：

 1 老豆腐提前1-2天放入冰箱冷冻室冻成冻豆腐；

 2 取出解冻后用手捏去水分，再切成约1厘米厚的大片；

 3 盘里放上几片姜片，铺上冻豆腐；

 4 咸肉切薄片铺在冻豆腐上面；

 5 大闸蟹洗净一切两半，放在咸肉上；

 6 淋入料酒和生抽，倒入高汤，放进烧开的蒸锅里，大火蒸15分钟左右即可。

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