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价廉味美的时鲜菜--毛豆炒白蟹

(2014-11-04 08:14:23)
标签:

杂谈

毛豆炒白蟹

分类: 急炒慢炖

价廉味美的时鲜菜--毛豆炒白蟹

 

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        秋天,正是吃螃蟹的好季节,除了大闸蟹之外,这个季节的海蟹也正是体壮肥美的好时光。比起大闸蟹,海蟹的品种更多,个头更大,厚实饱满的蟹肉吃起来也更令人富有满足感新鲜的海蟹肉质非常鲜美,做法也是多种多样,层出不穷。

 

       梭子蟹俗称鲜白蟹是我们这边最多见海蟹。梭子蟹肉质细嫩、洁白在每年的秋冬季徊游季节,个体最为健壮,一般重约250克左右,最大可达500克以上。梭子蟹可鲜食亦可腌食,鲜食或蒸或煎或炒腌食即是将活的梭子蟹投入酒和盐制成的卤水中浸泡,数日后食用。最近正梭子蟹大量上市的时节,价格也很便宜,剥点毛豆炒炒,用毛豆吊出螃蟹的鲜甜,是平民百姓餐桌上的一道非常鲜美的家常菜。

 

【毛豆炒白蟹】

材料:鲜白蟹、毛豆、葱姜、料酒、生抽、盐、糖。

做法:

 

价廉味美的时鲜菜--毛豆炒白蟹

 

  1 将梭子蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块;
  2
姜切片,葱切段,毛豆剥出豆仁备用;

  3 炒锅烧热后倒入油,5成热后将蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型;
  4
放入毛豆、姜片和葱段,煸炒出香味,烹入料酒去腥;

  5 加适量生抽、盐和少许糖,再加点清水大火烧开,改中火煮约10分钟即可;

  

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