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     酸菜，是我国从南到北都有的一种食物，尤其是在东北，每年到了秋天，白菜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌制过冬食用的酸菜。好的酸菜酸香味醇、清淡爽口，可以开胃助消化。酸菜吃法很多，炒、炖、凉拌或是煮汤都行，还可以搭配其他各种菜肴，尤其是与肉类搭配，更能降低菜肴的油腻感，比较著名的东北酸菜炖白肉、四川的酸菜鱼，想来大家一定也不陌生吧。

     听说欧洲人也喜欢吃酸菜，传说是13世纪闯入欧洲的蒙古人把中国的酸菜带到了欧洲，先是在东欧盛行开来，然后随着犹太人的迁徙，西欧北部的一些国家也慢慢接受了酸菜。在德国、荷兰和波兰，酸菜成了冬天必备的食物。早在19世纪，德国人就开始用工业方法大批量的生产酸菜了。不过欧洲人的酸菜通常是用椰菜也就是卷心菜，先切成细丝然后再来腌制的，和我们这里的做法有所不同。德国人喜欢在吃德国猪肘、香肠时，配上酸菜和芥末酱来增添风味，也常用酸菜来制作鲁宾三明治等等。