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克拉芙提(Clafoutis)起源于法国,是一种传统的法式点心,在它的发源地Limousin省,19世纪就开始广泛流传,几乎家家都会做,人人都有自己的配方。味道介于传统早餐松饼(pancake)和布丁之间,比松饼有更多的蛋奶香;但口感又比布丁要实在一些。
克拉芙提(Clafoutis)的名字起源于普罗旺斯语“clafotís”,
从动词clafir
变化而来,clafir即“填满”的意思。做法基本上就是蛋奶糊里放上一些新鲜的水果,如苹果,蔓越梅,西梅,蓝莓、杏子等等,最经典的就是放入樱桃,蛋奶糊可以倒入做好的挞皮里,也可以直接倒在烤盘里,然后放入烤箱烤成金黄色,就这么简单。
樱桃克拉芙提的传统做法,樱桃的核是不能去掉的,因为据那些挑剔的美食家说,带核的樱桃烤过后会有一种独特的风味,而且整体的味道也更为浓郁香甜。

【樱桃克拉芙提】
材料:冷冻挞皮1块(或是参照这里自己做)、大樱桃8个、砂糖50克、杏仁粉3大匙、蛋2个、淡奶油140克。
做法:

1 冷冻挞皮自然解冻,取出挞皮放在撒了少许手粉的案板上,用擀面棍擀开;
2 擀到厚约3mm左右,比挞模大一圈时,将挞皮移到挞模上;
3 将挞皮紧贴挞模,不要留有缝隙,
用擀面棍在挞模上滚一下,将挞模边缘多余的挞皮撕去;
4 在挞皮底部用叉子刺上许多小孔,以免烘烤时膨胀起来;
5 铺上烘焙纸,放上重物,入180°C烤箱烘烤15分钟;
6 取出重物,挞皮上刷一层蛋液,再入180°C烤箱烤5分钟;
大樱桃放入微波炉低火转半分钟,取出晾凉后放入挞内;
7 杏仁粉和细砂糖混合,加入淡奶油搅拌至基本融化;
8
蛋液分三次加入混合打匀后倒入挞内;
9 放进已经预热好的烤箱,170°C烘烤30-35分钟,至表面起了漂亮的焦黄色即可。

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