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      洋葱头、大蒜头以前在我的感觉中就是和葱姜类似的东西，也就是在烹制菜肴时去腥增香用的。我们江南一带在烹制菜肴时用葱姜多一点，相比而言较使用洋葱和大蒜就比较少一点，还有很多人都受不了吃过洋葱和大蒜之后的那个味。在再学习了一些西餐制作之后，发现外国人食用洋葱比较多，大部分西餐在制作时都会用到洋葱，据说在欧美，洋葱被誉为“蔬菜皇后”。

     既然被称为“蔬菜皇后”，那洋葱中的营养成分自然是相当丰富的。它不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒及纤维素等营养素，洋葱更含有两种特殊的营养物质——前列腺素A和槲皮素。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效：前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而具有降血压、预防血栓形成的作用。而槲皮素则能抑制致癌细胞的活性，阻止癌细胞生长。

    洋葱根据皮色，可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度来看，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的大蒜素。大蒜素有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。此外，紫皮洋葱的紫皮部分还含有更多的槲皮素。既然食用洋葱有诸多益处，那我们就不妨把洋葱也列入我们的日常菜单之中，经常食用洋葱来抵御疾病增健康。

【洋葱烧猪扒】

材料：梅花肉300克、洋葱1个、蒜头2瓣、生抽2大匙、料酒1大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、糖1小匙。（食材来自甫田网）

做法：

 1 梅花肉切成1厘米左右的厚片，加入蒜片，用生抽和料酒抓捏拌匀，腌制2小时以上；

 2 洋葱切丝，腌好的猪扒两面沾薄薄一层面粉后放置15分钟；

 3 油热后下猪扒两面分别煎至金黄捞出；

 4 原锅下洋葱煸香，然后将猪扒一起放入；

 5 加入蚝油、老抽和糖，再加适量清水；

 6 大火煮开后再烧5分钟即可。

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