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要说山药的模样长得真是很低调，土褐色的皮肤，满脸的杂须，貌不惊人。但就是这个外貌看上去土里土气的丑小鸭，的的确确是个心里美。脱去它丑陋的外衣，呈现在你面前的却是个洁白如玉，质地细腻的大美人，因其美味，因其营养，一直都受到人们的喜爱。更因其所具有健脾补肺、益胃补肾、增强免疫、延缓细胞衰老等药用功效，自古以来就被名医视为珍宝，这在《本草纲目》《神农百草经》里都有记载，是男女老少都适宜的食疗佳品，尤其对女性来说更是价廉物美的保健美容圣品。
山药既可作主粮，又可当菜肴，吃法多样且烹饪简单，蒸、炒、炖、煮各有滋味。山药本身没什么味道，几乎可以和任何食材搭配都合适。用山药熬粥，补脾养胃助消化，能刺激胃肠道运动，促进肠内物排空，增加小肠吸收功能。因其含有较多的营养成分，又容易消化吸收，故对于身体虚弱，需营养调补而脾运不健者，则是很好的滋补佳品，可以长期食用。
材料:
猪骨汤1.5升、山药100克、大米100克、青菜1-2棵、盐和胡椒粉适量。
做法:
1 大米淘洗干净后清水浸泡1小时；
2
山药去皮切丁浸入清水里；
3 青菜洗净切丝；
4
锅中放入猪骨汤和适量清水烧开，放入浸泡后的大米；
5 大火煮开后转小火继续煮15分钟；
6
加入山药丁煮15分钟，再加入菜丝煮滚；
7
加入盐、胡椒粉，调匀即可。
山药还可以这样吃：
枸杞木耳炒山药
荠菜山药羹
腊鹅排骨山药汤
话梅山药
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