韭菜和韭黄都是我们平时经常食用的菜肴，它们既可做主料，也可做配料或馅料，最家常的就是韭菜饺子和韭黄炒鸡蛋了。其实韭黄是韭菜经软化栽培变黄的产品。在韭菜出土之时将遮光物盖在韭苗上，是韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，长成的韭菜，就会变成黄色，称之为“韭黄”。虽然韭菜和韭黄是同一种植物，但它们的营养成分、功效、颜色、价格却不一样。韭黄比韭菜更加鲜嫩香美，身价也远远高于韭菜，但其营养价值却略逊于韭菜。从中医理论讲，韭菜养肝韭黄健胃，春季养肝秋冬养胃。韭黄具有健胃、提神，保暖的功效，比较适合秋冬季食用。

材料：韭黄、肉丝、盐、料酒、生抽、淀粉、葱姜末。

做法：

 1 韭黄洗净切断；

 2 将肉先逆丝切成薄片（逆丝可以使肉丝口感更嫩），再将薄片切成丝；

 3 肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟；

 4 腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀；

 5 炒锅烧热后放油，油温后下肉丝大火煸炒，至变色后盛出；

 6 另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，加盐调味；

 7 倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

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