青阳品茶              

                              ◎ 马晓鸣 文/图

                                   ■ 罐罐茶

    故乡的罐罐茶像一首原生态的民歌。
   “怪样怪样，鼻子生到背上。”这是流行在黔东偏南的石阡县青阳苗族仡佬族侗族乡的一谜语，它的谜底就是茶罐。
    在青阳，随便走进一农户家就可寻觅到火塘和茶罐的身影。火塘是在里屋靠墙一面掘出的一浅坑，一般深约0.5米、占地约1个平方，主要用来烧火取暖，其次是煮茶和煮饭。通常，茶罐多为土陶罐，能装一公斤左右的水，它上下小，中间大，背面有供人手握的柄，顶部开口处有向外突出的小槽，整体呈腰鼓状。有经验的老农都说：茶罐愈老，煮出的茶就越香。在青阳山寨里，许多人家的一个茶罐要传承数十年甚至几代人。
    青阳的罐罐茶不是泡而是煮的，青阳人统称为“炖茶”，其制作并不复杂，主人先捡些枞木须之类的易燃物在火塘里生起火，待粗壮的柴禾变成燃烧的木炭后，将茶罐放于火上（事先在茶罐里注入一定量山泉水），待罐内的水煮沸时，放上一把（约十克）茶叶（多为自家人在清明节前后采摘），为使茶、水能更好地相融就用一根筷子拌茶叶，茶汁充分浸出后，再向罐内加水至八九分满，直到茶叶又一次煮沸时，才算将罐罐茶煮好，方可倾茶入碗。
    也有村民先将茶叶烘烤再煮的，一年近百岁的老人曾告诉我：这样是增加香味。看，火塘里噼噼叭叭的干柴燃烧得像在舞蹈，记住要待茶罐发烫了再放进茶叶，炒菜般直至满屋飘荡着茶香时，才将少许滚烫的开水倒入茶罐，再往里注水（不能太满），之后用小火缓煮。做完这些就可以品第一杯茶了。据说喝了用这种方法煮出的茶，唇齿间的茶香可保留一至两天。
    在青阳喝茶一般都是使用大土碗盛，男女老幼均可与你对饮几碗，这样的茶事显现了青阳人的粗犷与豪迈。第一杯茶都较浓，茶水呈红褐色，且苦，但生津解渴，喝上两碗罐罐茶下地干活就用不着带水了。罐罐茶可重复煮二三次；少则存放半天，多则可存放四五天；冷热皆可饮用，由人喜爱而定；饭前饭后、农忙或农闲、随时随地均可喝几碗。村民们都认为喝罐罐茶可提精神、助消化、去病魔、保健康，是一道不可或缺的饮料。
    喝罐罐茶是青阳人招待客人重要的礼俗，有亲朋进门，大家会一同围坐火塘，边煮罐罐茶，边洗腊肉炒瓜子。入夜，在茶香弥漫中拉家常，谈农事，直至深夜。
    在天冷时边烤火边喝茶是村民们至高的享受，但在三伏天，他们仍然乐此不疲地煮着和喝着他们的罐罐茶。
    青阳人对茶的热爱不仅仅是在家庭活动中。若逢红白喜事，茶房是四大房中的必设，安排有专门负责煮茶的师傅。客人来时主人的第一件事就是双手奉上一杯茶让其解除路途渴乏，然后再安排吃早午晚饭，饭后招待客人的仍然是一杯热茶。
    青阳人迷恋喝罐罐茶的历史无据可考。在青阳土生土长的我还以为罐罐茶是青阳的专利，后来走出了家乡的山山水水才发现，罐罐茶在其他地方同样受宠。
    我喝过不少名茶，但与青阳的罐罐茶比起来，它们像少了些什么。

    
                     ■ 姜 茶 

     在青阳，姜茶和罐罐茶紧紧相依并穿梭于朴素的方言中。
    《本草纲目》记载：“姜能去寒养身，健胃整肠。”民间也有谚语称：“冬吃萝卜夏吃姜，无病消灾寿命长。”
    煮姜茶时，除了备好茶罐、茶叶，还需生姜、红辣椒、食盐。先将生姜、红辣椒、食盐捣碎，用薄布包好。和煮罐罐茶的工序差不多，先在火塘里生火，柴禾变成燃烧的木炭后，将注如一定量山泉水的茶罐放于火上，待罐内的水煮沸时，用茶叶少许（六七克）同事先包好的生姜等物投于茶罐中，三四分钟后，一罐且茶且药的民间饮料就出炉了。
    据说姜茶也是英国人喜欢的饮料，但其做法非常简单，只要泡茶的时候放上一节鲜姜，然后加糖焖上十多分钟就OK了。这样的姜茶我实在是不敢恭维。
    寒冷的冬日，山村被大雪覆盖，在跳跃着火焰的火塘边，茶和姜的香味四溢，纯朴的青阳人暂时遗忘忙碌的农事，三三两两的在一片寂静中慢慢地品尝着自产自销的姜茶。这种有滋有味的世外桃源生活片段令我深深向往，这样的场景也常常在我的诗歌和梦境里出现。
    姜茶兼茶味、姜味、辣味、盐味，刚煮好的姜茶不能大口喝、也不能待冷后喝，要乘热适量的喝，才有发汗解表，温肺止咳，预防流感、伤寒、咳嗽等疗效。有病治病无病防病，喜欢姜茶特殊味道的村民随时都在喝，部分村民喝姜茶要看季节，一般夏季不喝，认为姜茶为提火之物。
    另一种喝法是：将生姜洗净，切成片，加食盐泡于一容器中约一周待命，在煮好一罐罐茶后，把姜片取出，一口茶、一块姜片慢慢饮之、嚼之，或与亲朋好友、或独自一人。
    顺着一抹茶香触摸历史：石阡茶叶生产已有1300多年，《贵州通志》记载，石阡茶叶“始于唐代，种茶、饮茶遍及于明朝，岁约出10万斤”。 据唐代茶圣陆羽所著《茶经》记载：“黔中，生思州、播州、费州、夷州……十一州，往往得之，其味极佳……”夷州即是今天的石阡县。清朝乾隆年间，石阡茶叶进入清皇室，得到皇帝及大臣们的交口赞誉，将此茶列为每年纳贡的必备之品。在青阳，为数不多的茶园几乎分布在海拔1000米以上的深山幽谷之中，峰峦叠翠，土壤肥沃，气候温和，茶树在其间自然地生长着。
    皇帝及大臣们都交口赞誉的茶叶，我们黎民百姓将其调制出多样品种，能抿一口怎不受宠若惊？
    出门在外的日子，我很想重温久违的姜茶，同样的材料和工序，但制作出来的姜茶却是典型的伪劣产品，我百思不得其解。后来我从茅台酒和赤水河的渊源中悟出：青阳的姜茶也是不能复制的啊！
    我时常在想：在青山绿水间，面朝黄土背朝天的父老乡亲们快乐地生活着，茶是他们一剂卸愁最佳的药方么？ ■