周四晚上开车回江宁——自己的小窝过周末，刚过麦德龙路口就看见车辆又排起了长龙（为什么说“又”？难道是周星驰的《大话西游》看多了？）。我们卡在中间进退两难，不能动弹，绕城公路通过双龙大道的出口也塞满了车辆，放眼望去绕城公路上星星点点的车灯排了也有2公里的样子，汗啊！这高架桥什么时候才能修好啊？？！！！看着油表的指针一点点地往下降，真的是心疼我口袋里的钞票啊！好不容易车队开始动弹了，赶紧跟着前面一辆公交车插了个反道挤到前面去了（请大家一起鄙视我吧，没有遵守交通规则）。

     到家一看时间，好嘛，整整在路上堵了一个小时。我家那位爷说肚子饿了，这还得了，赶紧系上围裙下了碗三鲜面给他。问他早上想吃什么？他冥思苦想了半天回答我两个字：“随便”。我实在无语，打开冰箱看着里面塞满的各种食材（谁叫我当初吼巴巴地买了那么多呢？），几个小包装过期了，扔！过年期间买的车打芝士过期了，扔！最让我心疼的是一盒马氏卡朋奶酪也过期了，扔！拍拍手一看冰箱，空出来不少地方，可见我又浪费了不少钞票。关上冰箱门回头一看一个人背着手站在我的身后，差点把我的心脏病吓出来。那位爷低头看看一地要扔掉的食材，目光里透露出一丝杀气：“过期了？”“嗯……”我胆颤心惊地吭了一声。一阵沉默后，“以后零用钱不够了，不要再向我申请财政支援了！”那位爷拂袖掉头就走，我就想话剧里夸张地大喊：“OH，NO！”故作晕倒状……

    当初在麦德龙败了一包4斤的奶油奶酪还剩下许多，于是决定做个轻乳酪蛋糕（又名：日式乳酪蛋糕）当第二天的早饭。我个人觉得重乳酪蛋糕不大适合我们亚洲人，口感太腻，所以既有浓郁的芝士味，但入口即化，又不腻人的轻乳酪蛋糕得到我的喜爱。

＝＝＝＝＝轻乳酪蛋糕美味的分割线＝＝＝＝＝

八寸模具，过程图是晚上用卡片机拍的，由于光线的原因，图片有可能会有色差。

材料：奶油奶酪210克，牛奶250克，黄油85克，细砂糖25克（加入奶酪糊里），低粉38克，粟粉（又名玉米淀粉）18克，蛋黄4个，蛋白4个，砂糖60克（用于打发蛋白）。

先将奶油奶酪用微波炉打软（也可以隔热水加热至软化），加入热牛奶用蛋抽搅拌至无颗粒。

将容器放在热水里，将黄油切成小粒，放入奶酪糊里，一边搅拌一边利用热水加热至融化（也可以直接将黄油融化后倒入奶酪糊里）。

将黄油拌匀后，继续加入细砂糖，隔热水搅拌至融化。

将容器从热水里拿出来，等温度稍微降低了以后，分次加入蛋黄液搅匀。

筛入低粉和粟粉

分3次加入砂糖，将蛋白打至湿性发泡，如图所示。

先用橡皮刮刀将1/3的蛋白均匀地混合至奶酪糊里，然后再加入1/3的蛋白重复以上的动作，直到将所有蛋白拌匀。

用锡纸包住模具的底部，我用的是活底不沾的弹簧模。如果是活底戚风模的话，要在模具的周围刷油；如果是固定模具的话，要在底部和周围刷油，为的是便于脱模。

 

将奶酪面糊倒入模具里，并在台面上轻敲几下，震掉面糊里的空气。

烤箱预热150度，将装有热水的烤盘放于烤箱的底层，将模具放在烤箱的中下层（也就是倒数第二层），用水浴法烤制90分钟。（根据个人的烤箱不同，温度和时间也会有所不同）。烤好后等摸上去稍温的时候脱模，为了美观可以在表面刷一层镜面胶，然后将蛋糕放入冰箱里冷藏。

上次去花卉园买薄荷，费了老鼻子劲才找到一盆，天天小心地呵护着它，生怕又长红蜘蛛了，没想到竟然养的很好，发了好多新芽，呵呵……拍照的时候，拿来当背景。

来个近照

关于轻乳酪蛋糕的心得：

1、在《烘焙宝典》上看见过另一种做法：先将一半的牛奶和奶油奶酪拌匀，然后将剩下的另一半牛奶和黄油、蛋黄混合均匀后筛入面粉，最后将奶酪糊和蛋黄糊混合。这种做法虽然比我的做法复杂些，但是可以让奶酪糊和蛋黄糊更加充分地混合均匀。

2、打发蛋白的容器内，不能有一丁点的油和水。蛋白无需过度地打发，只要湿性发泡即可，将奶酪糊和蛋白混合时不要用蛋抽或者电动打蛋器，避免产生大气泡使蛋糕组织不够细腻。

3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先用橡皮刮刀将1/3的蛋白均匀地混合至奶酪糊里，然后再加入1/3的蛋白重复以上的动作，直到将所有蛋白拌匀。否则因为比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，而且还很蓬松，而底部相对比较密实，也就是我们常说的“分层”。

4、如果用固定模具的话，在底部和周围要刷一层黄油；如果是戚风模具的话，要用锡纸包住底部，在周围刷黄油；如果是活底不沾模具的话，只需用锡纸包住底部就可以了，无需刷油。

5、所有的芝士蛋糕几乎都用的水浴法烤制。关于隔水烘烤，如果用活底模，我更喜欢把装水的烤盘放下层，模具放上一层，而不放在装水的烤盘中。因为模具即使在外部包了锡纸不漏水，但是也比较容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。如果是固定模具的话，就可以直接放在水里了。烤盘里的水请一次性加足了，不要因为水干了，中途再开烤箱门加水而影响均衡的温度。

6、在烤制蛋糕的时候，有的人用180度、170度……我用的是150度的低温，这样烤出来的蛋糕不会开裂。如果觉得上色有点深了，可以在蛋糕的表面盖一层锡纸，但是动作要快，不要因为长时间打开烤箱时里面的温度骤降。

7、如果鉴别蛋糕是否烤好了呢？时间到了以后，可以拿一根牙签插进蛋糕里，然后抽出来，如果牙签上没有沾属物则表明蛋糕已经烤好了。如果要蛋糕表面更漂亮的话，可以等蛋糕稍微温一些脱模后，在表面刷一层镜面胶。

8、蛋糕出炉后用手拍上去会感觉有点嫩，没关系，等凉了以后放入冰箱里冷藏后组织会更稳定一些的。在切蛋糕的时候，把刀在热水里浸一下再擦干或者在火上烤一下再切，这样蛋糕切出来会比较好看，切口整齐。

9、文章里提到的温度和时间，个人要根据自己的烤箱适当的调整。

好了说了这么说心得体会，希望会对大家有所帮助，愿你也可以一次性烤出成功的轻乳酪蛋糕哦。