这道菜在我小的时候常常出现在我家的饭桌上，一直以为是一个地道的南京菜，后来才知道是一道湖北菜。奶奶是湖北人，每次当我和一帮小屁孩在楼下玩耍的时候，到了吃饭的时间，奶奶总是把头伸出窗外用湖北话唤我：“小莉子，上楼吃饭咯。”虽然奶奶去世有很多年了，但是我对那句话一直记忆犹新。

     曾经做过这道菜，老公和我都喜欢加酱油和水以后，盖上盖子把蒜苗煮的烂烂的，完全吸收了卤汁。有一次无意中看了一篇报导，说是蒜苗不宜炒的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低，所以千万不要能久煮。搞半天，我以前的做法是错误的啊？我是好孩子，既然错了就要纠正过来，这不，今天去菜场买了蒜苗，回来重新把这道菜做了一遍。

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材料：蒜苗、瘦肉丝、料酒、盐、淀粉、色拉油、酱油、糖、鸡精、水。

肉丝加料酒、少许的糖、盐和淀粉腌制一会。

锅烧热了以后，倒入色拉油，待油6成热的时候，放入肉丝煸炒后盛出待用。

将锅洗净倒油，加入切段的蒜苗翻炒。

当蒜苗变成图中的颜色后，加少许糖、盐和酱油，如果觉得太干了就加少许的水继续翻炒。

加入肉丝翻炒均匀，等蒜苗炒软以后加入一点点鸡精就可以装盘了。

小贴士：

1、炒肉丝的油温不宜过高，事先腌制过的肉丝可以使其更加嫩滑。

2、酱油随自己的喜好，随意添加，也可以不加。

3、如何判断蒜苗是否熟了呢？其一，可以用筷子夹一根尝尝；其二，用锅铲竖起了压一根蒜苗，如果蒜苗轻松就断开的话，说明它熟了。

4、肉丝不宜过早的加入蒜苗里，避免炒老了。