酥皮在西点中的用途很多，比如说蛋挞、蝴蝶酥、派、果酱酥……很多很多。酥皮对于烘焙爱好者来说，是一个基础，可是每次都需要“叠被子”真的让人很闹心。

    千层酥皮的原理在于，于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。

    一般做蛋挞，我都是偷懒买现成的挞底，回家直接配好挞水就OK了。但是，接触烘焙快1年了，说起来还不会叠被子，感觉有点遗憾。其实，夏天做酥皮难度有点大，因为室温高的话会加快玛其林的融化，操作起来有点难度。这个天的温度刚刚好，所以在周一的时候，尝试了一把，但是忘记自家开了空调制暖的，就没有把面皮放冰箱里面松弛，点心做好的时候，虽然味道不错，但是卖相还是强差人意。  

    我是一个不死心的人，昨晚再次挑战，一个人静静地把音响开的很低，蓝调歌曲隐隐地穿过客厅，我在厨房里快乐地忙碌着……按照书上的做法，一步也不允许自己出错。没想到这次做的很好，层次很明显。

用酥皮做了蝴蝶酥，趁着早晨的阳光好，拍了一张。

这是我昨天做的果酱酥，早上拍照的时候层次没有昨天晚上刚出炉的好看了。下面我就为大家介绍如何做酥皮。

材料：中筋面粉200克、黄油30克、盐1/8小勺、水110克（也可以用牛奶代替）、砂糖15克、玛其林135克(包入用油)。

除了玛其林，将所有材料混合在一起，揉成面团不需要出筋。盖上保鲜膜，放冰箱里松弛20分钟。

玛其林先提前回温，待软化后放在保鲜膜上（保鲜膜要大一点），在表面再覆盖一层大的保鲜膜。

将玛其林擀成薄片，如果玛其林变软了，放入冰箱里凝固。

拿出松弛好的面团，如图所示擀成长度是玛其林三倍，高度比玛其林大一点的面皮。

将面皮的一边覆盖在玛其林上，用手稍微挤压一下，排出空气。

再盖上另一边的面皮，同样用手挤压出空气。

把另外两头也包住，先包一边然后用手慢慢地从一边到另一边挤压，当空气挤出后，压紧另一边的面皮。然后用保鲜膜包住，放冰箱松弛20分钟。

时间到了以后，取出面皮，横放在台面上，台面事先撒点面粉防沾。

用擀面杖先敲打一下面皮，为了让玛其林和面皮压实。然后由中心向四边擀，使面皮变薄。

一边向中心叠起

叠起另一边

完成了第一次的“叠被子”，然后用保鲜膜包起放冰箱里松弛20分钟。然后在擀开面皮，继续折成四折，放冰箱松弛。如此重复，一共要叠三次被子。

被子完全叠好以后，擀成约0.3厘米的薄片，用刀去除边角，由于面皮太大了，我用刀分了两片。这样千层酥皮就做好了。

小贴士：
1、天气热的时候，玛其林会很容易融化，可以在135克玛其林中添加15克高筋面粉，用来吸收玛其林中的水分，变得容易操作。(具体方法为：将135玛其林室温软化后，加入15克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)

2、松弛是使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。

3、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

4、在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

5、如果在擀面皮的时候，有空气可以用牙签在凸起的地方砸个小孔，排出空气就可以了。