原来很不喜欢包菜，但是去年和朋友吃了一次手撕包菜以后就深深地爱上了它。手撕包菜的最大要素是大火，这样不论从口感还是营养价值来说都是最好的，因为蔬菜的营养会随着烹饪时间而流失。

材料：包菜一颗、蒜片适量、干辣椒10颗左右、花椒15颗左右、色拉油、生抽、香醋、盐和鸡精。

锅里倒入油，油热以后放入蒜片爆出香味。

关小火放入干辣椒切段，和花椒一起放入煸炒出辣味，关小火的原因是防止干辣椒爆过头。

再放入洗净的，用手撕成小片的包菜，开大火不断地翻炒。

沿锅边倒入香醋和生抽，继续翻炒包菜，使其着色均匀加入盐和鸡精后即可装盘。为什么陈醋先放？先放醋可以保证菜的口感很脆，这样，就是不太会掌握火候，都没太大问题~（此方法同样适用于炒醋溜土豆丝等~）先放醋有个缺点，就是醋香会流失。小窍门就是：不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒，醋液经过高热，就散发出来咯！

拍的时候，已经是傍晚了，大家将就着看看成品吧，改天再做一遍，补上照片。