从小就喜欢吃鸡蛋，煮也好，蒸也好，油炸也好，炒也好……鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统。
    滑蛋虾仁应该是算粤菜吧，这道菜的重点是为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快。

材料：去泥线的虾仁、鸡蛋4个、葱末、盐一小勺、白胡椒粉适量、色拉油、太白粉一大勺、牛奶两勺半。

把烫熟的虾仁放入打好的蛋液里

放入适量的盐、白胡椒粉和葱末打匀。

既然要炒滑蛋怎样才会让蛋“滑”呢？因为蛋之所以不滑，就是在炒的过程中蛋的水分全都蒸发掉了，所以用太白粉和牛奶（也可以用高汤或者水来代替）搅匀后，加入到蛋液中打匀。

锅里倒油，开大火至油温升高后，关小火，倒入蛋液用锅铲不停地翻炒至凝固即可。

一盘香喷喷的滑蛋虾仁就做好了