http://p9.pstatp.com/large/32700047bb34744dea8超详细步骤图轻松搞定山西名菜【过油肉】" />

初识过油肉，为它朴素的外表所迷惑，这不是家常的蒜薹炒肉片吗？了解之后才懂得，一如北方人的朴实与厚道，这道流传了百年的家常菜有它不同寻常之处。山西过油肉外软里嫩，味道咸鲜，闻起来有淡淡的醋香味，口感丰富。过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到民间，历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。

【过油肉】

食材：猪里脊300克，蒜苔150克，木耳50克

配料：葱1/2根，姜1小块，蒜2瓣，黄酒15毫升，酱油15毫升、盐3克，鸡蛋1个，陈醋、花椒、淀粉适量

做法：1、猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，葱切丝、姜切末、蒜切片备用。

2、肉片中倒入黄酒腌制15分钟，然后加入淀粉、打入鸡蛋。

3、用筷子搅拌均匀，使肉片外层完整覆盖蛋液，静置五分钟。

4、将蒜苔洗净，切成长度均匀的段状；黑木耳泡发撕成小朵，洗净备用。

5、锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒至肉片颜色微黄捞出。

6、另起锅，放入花椒、葱丝、姜末、蒜片炒出香味，倒入蒜苔大火翻炒均匀。

7、再放入黑木耳，快速翻炒一下。

8、倒入过好油的肉片，放入适量盐和生抽翻炒均匀。

9、点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。

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Olivia美食记录：

为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀。

 过油的火候要掌握好，油温在五成热时下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。

木耳可以用温水泡发，如果泡发的时间不够长也可以在炒制前焯水，这样更容易炒熟，口感也会更柔和。

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