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不发面不烫面｜皮薄如纸｜无油清爽【紫薯饼】甜软香糯
(2020-12-13 11:04:23)
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美食济南美食馨月美食教程紫薯怎么吃紫薯饼怎么做 |
分类： 主食类：馒头、包子、饺子、饼 |
你是不是会好奇，在外面餐厅或者小吃摊上买到的烧饼也好，馅饼啥的，都比咱自己在家弄的面好呢？最大的特点就是面软，皮薄。
咱们在家做面食，喜欢把面团弄得比较干爽，水也不舍得放，怕粘手，油也不舍得放，怕不健康，其实你要是真见过商店里弄的面的制作过程，吓不死也会吃不下的。
我这人有个毛病，遇到好吃的小店会反复地去买，反复地去吃，反复地去看人家的操作手法，就像原来我家后街上的一间烧饼小店，从那位小哥单身开店，到后来他成家，生子，到如今他娃都上高中了，店铺也挪了好几次，追随他的烧饼一直就没断过。
从他家只有一种烧饼开始，渐渐发展到三，四个品种，有带馅的，有甜的，有肉的，有豆沙的。价格也从最初的3毛，4毛，5毛，8毛，一块，涨到现在的2块，3块。
我是个吃情很长的人，哈哈，吃情，不知道打哪冒出来的词儿。
一来二去，跟这小哥两口子熟络了，经常会告诉我他们做烧饼的一些“手段”。比如面要软，不软怎么和得动呢，炉子是特制的，在家是怎么也模拟不出这种温度。
咱们在家做，就为了个吃健康放心，所以咱们在有限的条件下，做个口感相对比较认可，就行。
今天咱们讲在家制作【紫薯馅饼】。为您揭开万能饼皮的面纱。
不发面，不烫面，薄皮无油，纯香软糯。
【紫薯馅饼】
原料及配料表：
1、用筋度高一点的面粉，150克，加入普通室温25-30度的水110克，这个份量至少能做直径15cm的6个小饼
2、先用筷子拨散，然后上手揉面，这是一个含水量很高的面团，如果您有厨师机或面包机这些设备，这一步会相对比较简单，把面和水扔进机器揉成团就行了。如果没有，就像我这样，把面团抓揉到看不见干粉，盖上盖子醒面5-10分钟，
3、然后手上粘上干面粉，提溜起面团来，在盆里摔打面团，每摔一下，把面团底部翻到上面来。
大约摔个15、16下
4、你感觉面团已经粘到提溜不起来了，盖上盖子醒面40分钟
5、用3个小紫薯，蒸熟去皮后的净重量是275克，把它压成泥，然后按你的口味加入细砂糖，我这里用了40克，可以按照您的身体情况，可以做无糖的，或者根据紫薯自身的甜度来适量调整。把它们拌匀
6、加入1/4杯牛奶，奶量可以按照紫薯的含水量不同来灵活调节，拌匀成软糯，但不会流淌的状态就可以了。在盆里大体划一划，分成6份
7、手上沾水或干面粉，把醒过的面团再次像刚才一样处理，你会发现面团的延展性已经很好了。再摔个十来下，放在一边备用。
8、面板上洒足量的干粉，把面团用刮刀转移到面板上，不用揉也不用摔了，直接整理成长条的形状
9、切成6份，切口处很粘手，把它向里向下折
10、切口处很粘手，把它向里向下折，用表面的面皮盖住，这样就整成一个圆球状，每个面团都这样处理，一点也不会粘手。
11、把整好的面皮轻按几下，用擀面杖从里向外擀面，每擀一下转一个方向，多洒点粉防粘，擀成一个直径大约15cm的面片，加入一份馅料
12、提溜着面皮向包包子一样捏起来，收口处可以掐掉，如果不是太厚也可留着。
13、然后轻轻按压成一个小饼的样子，哪里的面皮厚就把哪里的面皮向四周推开。薄如纸的面皮就是这么来的。
14、平底锅烧热转成小火，不用放油，就干烙。把生饼放进去，30秒翻一个面，翻两次之后看着小饼慢慢鼓起大泡，两面的饼身都烙出金色的焦斑就熟了。
重点小贴士：（新手必看）
这个饼的做法真的很简单，原料特少，还特好吃。摔面的动作可能会让面食新手感觉到有点抓狂，它是为了让面粉和水更好的融合，延展性更好，每个动作都是有用的。我教你个简便办法，你可以摔几下，然后把面团放进抹油的保鲜盒里，密封好放入冰箱过夜，让面团自己“反醒”，充分搞清楚它和水之间的关系，充分溶合吸收。
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