玉米面中缺少赖氨酸，蛋白质的含量也不高，加入豆面刚好可以弥补这一点。玉米面和小米面含有类胡萝卜素，具有抗氧化作用。同时，小米面、玉米面和韭菜等都富含膳食纤维，有利于预防多种慢性疾病。所以，这是一道营养均衡，味美色鲜，十分健康理想的美食。

结合了传统做法，起锅前加入水和油，使底部变得焦脆，让韭菜的鲜香味提升，起锅趁热，真的特别好吃。

三合面烀饼

玉米面200

豆面50

小米面50

小苏打粉2克

水220克

虾皮30克

韭菜250克

鸡蛋3个

盐1小匙

芝麻香油1大匙

炒馅用油适量

做法：

1､  玉米面、小米面、豆面、小苏打一起放到盆里，慢慢加水搅拌。

2､  把面和成稀面团，加盖保鲜膜，静置30分钟。玉米面会进一步吸收水分，面团就不显得太稀了。

3､  韭菜洗净，晾干水份，切成细末，备用。

4､  锅加热，入油，烧热，将鸡蛋打散入锅，用筷子拨散炒熟，盛出切碎。

5､  锅里再放一大匙油，烧热，放虾皮进去炸，泛黄时关火。将韭菜、鸡蛋下入锅里，加盐、芝麻香油轻轻翻拌均匀。

6､  平底锅加热，不用放油，抓一把面糊，铺在锅里一层，越薄越好，再把部分韭菜馅均匀铺在面糊上，盖上锅盖。

7､  等面底变焦时，围着锅沿淋入一大匙油，2大匙水，马上盖好锅盖。

8､  等锅里的滋滋声消失，开盖，用铲子直接铲起出锅即可。可以整张饼码在盘里，也可切块食用。

小贴士：

1､ 由于产地不同，各种粉的吸水量是不相同的，和面的时侯水的用量不必恪守份量，以面团较稀，但不是流质的就可以了。

2､ 往锅里铺面子的时侯，手上沾点水辅助一下会比较平整快捷，就是要注意别烫到手。

3､ 这个份量的面糊大约可做3-4张饼，视自家锅具的大小适当调整每一次的用量即可。