焖面的特点就是做法——焖，蔬菜面条一锅出，焖出来的面，不会因在水煮制过程中破坏面粉的蛋白质分子网状结构，面条能融进非常浓郁的菜香，使得蔬菜和面条完美结合，所以焖面更营养，口感更好。焖面不局限蔬菜的选择，只需应季，肉素均可。

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

炎夏，没什么食欲的时侯，最适合做上一碗这样的焖面，咸香浓郁，再配上点黄瓜丝，蒜，鲜爽无比，谁吃谁知道！

茄子焖面

原料：

圆茄子1个

五花肉100g

鲜切面1把

辅料

葱1段

姜3片

大蒜4瓣

调料

油1小匙

生抽1大匙

老抽1大匙

八角1个

做法：

1､ 茄子用手掰成小碎块，放在盐水中浸泡15分钟，挤去水份，五花肉切成小丁，葱切葱花，姜切丝，蒜切碎备用。

2､ 锅里热油，放入五花肉小火煎，把五花肉里的油煎出，放入葱姜炒香，加入茄子小火翻炒。

3､ 把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。

4､ 加入水没过茄子1cm，放一个八角，水沸后小火炖煮2分钟，然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出备用，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖上锅盖中小火焖2分钟。

5､ 把剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎开大火翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

1､  
茄子要用手掰的才更好吃。

2､ 面条在焖的过程中需要吸收水分，否则口感会干硬。所以加盖焖时，

要随时观察，及时添加汤汁；一定要用小一些的火，否则容易造成面条夹生，糊锅现象；

3､ 蒜末一定要在面条熟了之后再添加，味道才更香。