阳春面，带着浓重的上海特色，又称光面或清汤面。

农历十月，上海市井隐语以十为阳春。相传此面每碗售钱十文，因此被冠以阳春面的美名。最早的阳春面汤底是清水，后来演变为葱油高汤底。其汤清味鲜，清淡爽口。阳春面以其独有的市井魅力温暖了无数人的心。

做阳春面最重要的就是炸葱油，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道非常浓郁，另外，做阳春面用猪油也是很关键的一点，一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗阳春面，葱油的步骤不能马虎！

原料：

猪肥膘肉200克

水80ml

红洋葱1/2个

生抽1大匙

盐1小匙

高汤800ml

鲜切面200克

青蒜苗2棵

做法：

1、 猪肥膘肉洗净沥干水分，切成小块，炒锅中放入水,放入切好的猪肥膘肉，中火加热至水沸腾，继续加热至猪肥膘肉变透明逐渐变成金黄色。

2、 炸至所有肉体积变小变干后捞出渣滓，倒出大部分油，剩余的油继续加热，放入洋葱丝炸至葱丝变干燥，捞出葱丝。

3、 捞出葱丝后向油锅中加入生抽和盐调味，然后加入高汤煮开，倒入汤碗内备用。

4、 另起锅煮面，煮熟后用漏勺盛出，沥干水分，放入备好的汤碗中，撒上青蒜末即可。

小贴士：

1､    葱油可以一次多炸些，用它拌凉菜、拌米饭吃很香。

2､    还可以打个鸡蛋摊成蛋皮切成细丝装饰。

3､    煮面时要注意，面下锅后要完全搅散，再次煮开后迅速转中小火，小心保持锅中的水不要溢出。