关于红烧肉，我相信，从南到北，100个家庭就有100种做法。

我家常用的，是这种不用炒糖色却同样好吃的做法，肥而不腻。每次吃它总是会把减肥的概念忘到爪哇国。。。。。。。。。

以前做红烧肉，都是炒锅——砂锅——炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，炖时用砂锅。但后期砂锅的收汁不好，没有那种浓郁粘稠的色泽，于是还得转回炒锅，折腾啊！关键对于偶类懒人还有致命之伤，就是得刷两个沾满油和酱的锅子，抓狂！

使WOLL锅，完全不必这样麻烦了。它加热很均匀，密闭性好耗水率低，短时间内也能烹饪出砂锅炖肉那种绵软口感。同时具备炒锅加热迅速的特点，后期收汁粘稠，使看似复杂的红烧肉烹饪变的非常简单。

原料：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、冰糖

调料：老抽、生抽、料酒、盐、腐乳汁

做法：

1、五花肉切麻将大小的块，姜切片，葱切段，备用；

2、肉入沸水锅焯水盛出；

3、锅烧热，放入肉，小火，煎至肉出油略变金黄；

4、加入葱姜入角桂皮煸炒；

5、加入老抽、生抽、料酒、盐、腐乳汁炒均；

6、加入热水，没过肉，大火烧开；

7、转微小火加锅盖，炖1小时；

8、加入冰糖，转大火收汁。

* 冰糖放在最后收汁的时候用，能起到增色增香提亮的作用。

* 如果使用其它锅具，请在放肉前锅内入油，切记！

关于WOLL炒锅和普通不锈钢锅在烹饪细节处的对比表现请参看下图：

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