腌白菜要用到剁椒，朋友说“张氏御厨”的不错，她一直用这个牌子的，我想既然是自己腌菜那原料能自己解决还是尽量都自己解决吧。上网查了一下，几种方法略有不同，综合了一下便开始行动。 

首先是买辣椒，网上只说是红尖椒，具体是哪一种也不清楚，好在正好碰到一江西人也在买辣椒，我不耻下问，总算有了方向。红尖椒不太辣，小米椒辣，可以搭配着做，比例依个人口味而定。

主料：红尖椒 350g、小米椒 120g

配料：盐25g、糖10g、大蒜半个、白酒20ml

制作：

1、红尖椒、小米椒洗净晾干，两者比例为3：1，成品的辣度较超市买的要辣些；

2、彻底晾干后去蒂切碎，大蒜瓣也切碎末；

3、辣椒和大蒜一同放入大碗中，加入盐、白糖拌匀，盐少了成品会有些发酸，盐多了可延长存放的时间；

4、装入干净无水的瓶中，表面浇两勺50度以上的白酒；

5、盖严入冰箱冷藏室，放置一周即可，做菜时用干净无水的勺子取出。

中餐用料和西餐不同一般不是很准确，完全靠制作者的经验控制，这次标出用量是因为咸甜度当时无法品尝，且一年也就做一次，时间长了脑子不好使，记录下相对准确的量易于以后掌握。其实我制作时也没有称量，只是一周后取出做菜时感觉味道正好，后来通过回忆大约估算的，仅供参考。