上海的菜场猪肉一般也是分割好一块块卖，只有夹心肉是整块的不分割，买多少切多少，剁肉糜买夹心肉最为合适。经常买菜的人都知道，摊主都有同一个毛病，就是你说买半斤肉，他会割下一斤，你说买一斤肉，他会剁下一斤半，总之就是要比你想买的量多些。前一天买肉糜炖蛋，摊主一下子剁下一斤多肉，所以还剩下一小碗肉糜，放进冰箱里第二天再加些蔬菜，就是一锅鲜香无比的丸子汤了。

主料：肉糜、姬菇、木耳、丝瓜、毛豆、韭菜、鸡蛋

配料：盐、料酒、糖、胡椒粉、葱、姜

制作：

1、肉糜内打入一只鸡蛋，加入盐、料酒、糖、胡椒粉、葱、姜，顺一个方向搅拌上劲；

2、木耳清水泡发后洗净撕小片；

3、丝瓜刨皮后切滚刀块；

4、姬菇、毛豆洗净，韭菜洗净切小段；

5、汤锅坐火上，姬菇先放入锅内，加清水烧开；

6、搅拌好的肉糜用小勺做成小球，一个个下入锅内，盖上锅盖烧开后改小火煮约5分钟；

7、放入毛豆和木耳略煮片刻；

8、最后放入丝瓜，烧开后加盐调味，起锅前下入韭菜和胡椒粉即可。