莲藕，含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；将鲜藕压榨取汁，其功效更甚；藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍；煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。

毛豆，即为新鲜的大豆，也就是大豆的青春期。新鲜的毛豆在营养上与成熟后的黄豆，不相上下。毛豆中的脂肪多以不饱和脂肪酸为主，可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量；毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一；毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失； 毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，防治骨质疏松；毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡，味道鲜美，与其它荤素菜搭配还能起到增香提鲜的作用。

莲藕与毛豆同炒，不仅是鲜鲜联合，色泽也十分谐调悦目，可令餐者食欲大增。

主料：莲藕、毛豆

配料：盐

制作：

1、选用新鲜脆嫩的莲藕，莲藕以第一节最嫩，清炒的莲藕宜选用第一节，第二节次之，新鲜的莲藕为玉白色，透过表皮可看到里面肉质略呈透明。外皮白净、肉质混浊的是用药水泡过的，千万不要买；下图中左边为第一节，右边为第二节，可以比较一下；

2、刨去外皮洗净切丁备用；

3、毛豆去荚后也洗净备用；

4、炒锅坐火上，放油，油热后将藕丁和毛豆一同倒入锅中翻炒，莲藕易粘锅，煸炒时分多次加少量清水，毛豆完全变色后加盐调味，再炒片刻即可关火出锅。