刚来上海时去一个单位上过两年多的班，上海这边因为城市范围大，上班的地点一般离家较远，午饭不回家吃，我家离单位骑车虽就十分钟，但还是随大流在单位食堂就餐。食堂里每天有好几个荤素菜可以挑选，记得频率出现最多的一道荤菜叫“肉饼子炖蛋”，长方形的餐盘里，底层铺着肉糜，上面整齐地卧着一个个鸡蛋，切割成大小一致的方块。后来问过常在食堂吃饭的表妹，她们食堂里也常做这个菜。我想可能是因为这菜制作相对方便，还利于师傅分菜。以前没听说这样做法的，这应该也是一道上海特色菜吧。

主料：肉糜、鸡蛋

配菜：盐、料酒、白糖、胡椒粉、葱、姜

制作：

1、猪夹心肉剁成肉糜，加入盐、料酒、白糖、胡椒粉、葱、姜顺一个方向搅拌上劲；

2、取鸡蛋4枚，将蛋清放入肉糜中搅拌均匀，蛋黄可先放在小勺中备用；

3、取一底部较深的盘子，将肉糜平铺在盘中，挖出小坑，将小勺里的蛋黄和另两个鸡蛋放在肉糜上，蛋黄卧在预留的小坑中；

4、入蒸笼，大火蒸制二十分；

5、从蒸笼取出用刀分割成块。

酷暑高温，这样的蒸菜应该是厨娘们乐于选择的。