“小肘子”是我给取的名，是猪蹄和肘子中间的那一段，有似猪蹄的皮，但瘦肉较肘子要少很多，有些人称这段为“脚圈”。

主料：猪脚圈、茼蒿

配料：料酒、生抽、老抽、冰糖、大料、桂皮

制作：

1、脚圈洗净后放入冷水锅中（事先已让卖家对半剁开），大火烧开后捞出洗去浮沫，沥干水；

2、炒锅坐火上，倒入油，油热后将脚圈皮朝下放入锅中，煎至皮色略焦黄；

3、加入料酒、生抽、老抽、冰糖、大料、桂皮，并加入热水，大火烧开后改小火慢炖至皮烂肉酥；

4、茼蒿洗净后入开水焯过，捞出铺于盘底；

5、焖烂的脚圈中火收汁后，皮朝上盛于盘中即可。