自会烧菜以来，烧鱼一直沿用从父母那儿学来的方法，先油煎再加作料红烧或是加水炖汤。一日在网上乱逛，无意间逛到大师王明军的博客（http://blog.sina.com.cn/wangzhong558），才知道只要鱼够新鲜，烧鱼也可不煎，先放作料，鱼肉直接下到锅里就行。说这是宁波人的做法，他也是从邻居大妈那儿学来的，并因为用此方法而在一次技术比武中拔得头筹。按图索骥，果然不错，不但鱼肉更加鲜嫩肥美，还不用担心油煎时鱼皮易破、鱼肉不成形的问题。

主料：鲢鱼尾

配料：盐、生抽、老抽、料酒、糖、干红椒、葱姜蒜

制作：

1、鲢鱼尾洗净后切马鞍块，放盐腌制半小时左右；

2、锅烧热放油，油热后下入干红椒和葱姜蒜末炒出香味；

3、放入生抽、老抽、料酒、糖和少许热水，然后放入鱼段，大火烧开后转中火，烧至鱼肉入味，鱼汤浓稠，即可关火盛盘。