主料：黄鳝、洋葱、青椒

配料：料酒、盐、生抽、鸡精、香油、葱姜蒜、胡椒粉

制作：

1、黄鳝在菜场让卖主去骨，回来后洗净入开水焯过，切丝；

2、洋葱、青椒均分别切丝；

3、香菜切成段码在盛菜的盘子中；

4、锅烧热放油，放入葱姜蒜爆锅，倒入洋葱、青椒翻炒去生后，倒入鳝鱼丝一同煸炒，加料酒、盐、生抽，最后放入少许鸡精、香油和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅盛在香菜上面；

4、装盘后在盘中间挖出一小坑，放上葱蒜末；

5、另起锅，放入植物油，烧热后浇在葱花蒜末上即可。

黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。据医学史料记载，黄鳝药性甘、温，无毒；入脾、肾，补脾益气，除积理血。对腹中冷气、肠鸣及湿痹气、湿热身痒、内外痔漏、妇人产后淋沥、血气不调等均具显著疗效和辅助疗效。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。
    根据美国医药界研究，人类吸收卵磷脂可使人的记忆力提高20%，而黄鳝脂肪中含有极丰富的卵磷脂。1900年10月东京“国际dha研究会”上英国麦克图特教授第一次发表了有关鱼类含有丰富的dha(一种高度不饱和脂肪酸，即22碳6烯酸，俗称“脑黄金”)，可使人脑联盟、记忆细胞活跃的论点，引起全球性的关注和深入研究，并获知鳝肉中富含dha的结果。国际上已认定的dha对人体的保健作用有：
  1、降低血液中胆固醇浓度，可有效地防治动脉硬化引起的心血管疾病。
  2、增加血液活性，减缓血液凝固的速率。
  3、可有效地减轻人体体内外炎症。
  4、可防止癌细胞的扩散。
  5、提高大脑功能，防止大脑衰老。
  6、胎儿发育的必需营养品，对奠定人脑高智能基础具有重要的潜能作用。
  7、可延缓老年人智力因素，防治老年性痴呆。