主料：兔腿、莴苣、香菇、胡萝卜、青椒

配料：料酒、盐、鸡精、淀粉、葱姜、胡椒粉

制作：

1、兔腿解冻后剔下腿肉，切成丁，加盐、料酒、淀粉、葱姜抓匀，腌制一刻钟；

2、莴苣、香菇、胡萝卜、青椒分别切成丁，莴苣、香菇入开水焯过并过凉水；

3、锅烧热放油，油五成热时放入兔肉丁滑炒，变色后即沥油盛出；

4、锅内留少许油，再次烧热，依次倒入胡萝卜、辣椒煸炒，然后倒入兔丁、莴苣、香菇煸炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味，即可出锅。

兔肉在国外被称为“美容肉”。其性味甘凉，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、维生素B1-维生素B2等成分。
    具有补中益气、滋阴养颜、生津止渴的作用，可长期食用，又不引起发胖，是肥胖者的理想食品。
    若久病体虚，气短乏力者，可用兔肉加淮山药、黄芪、枸杞浓煎，服之。