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自制滑嫩鱼圆——芫荽鱼圆汤
(2008-11-12 19:03:44)
标签：
美食/厨艺 |
分类： 吃喝——羹汤 |
主料：青鱼、芫荽
配料：盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、葱姜
制作：
1、青鱼段去皮去骨，放入搅肉机打碎；
2、葱姜切小后泡水里；
3、打碎的鱼肉放入盆中，用打蛋器或是筷子顺一个方向搅拌，边搅拌边一点点地加入葱姜水（可放少许葱末），水一定要一点点的加，最后放入盐和少许淀粉，再充分搅拌均匀；
4、锅坐炉上，放冷水，左手抓鱼肉握空拳，从食指和拇指中挤出圆形鱼肉球，右手用勺子将鱼圆一个个放入水中，搅上劲的鱼圆入水后应浮在水面上；
5、点火，中火将锅烧沸即关火，捞出鱼圆放入冷水盆中；
6、另起锅，将做鱼圆的汤滤去杂质倒入锅中（家中如有鸡汤更好），烧开后放入鱼圆，再次烧开后加盐、鸡精、胡椒粉、香油，撒入芜荽段即可。
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