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牛奶葡萄干小馒头：馒头这样做，谁还吃面包啊！
(2018-04-19 10:27:53)
标签：
美食 |
分类： 米面粥饭 |
馒头这样做，估计没有人爱吃面包了吧？
材料：
中筋面粉200g，温热牛奶120ml—15ml，酵母粉1/2小勺，细砂糖20g，葡萄干50g
做法：
1、面粉放入大碗，中间开穴，糖放中间，酵母粉撒在周围；
2、慢慢从中间加入室温的牛奶，边加边用筷子搅成絮状；
3、揉成团后，将面团移到案上，用双手搓揉5分钟，至面团均匀稍光滑；
4、葡萄干洗净，用开水烫一遍，沥干水分；
5、均匀揉进面团中；
6、将面团滚圆，使葡萄干都在包进面皮里面；
7、盖上湿布或保鲜膜饧发15——20分钟；
8、面团再次揉至光滑并滚圆；
9、收口朝上，擀成长方形；
10、从长边卷起来；
11、并揉成直径大约2.5cm的长条，收口朝下；
12、切成大约3cm成的小段；
13、排入蒸笼，饧发30—40分钟（使周围的温度而定），蒸锅上汽后入锅，大火蒸约12分钟，焖2、3分钟；
14、迅速移开锅盖，取出馒头，放在案板或盖垫上自然冷却，密封保存。
其实就是加了葡萄干的牛奶小馒头，葡萄干揉进面团里发酵，擀成大片再卷起来切成段儿，这种整形方法，成品组织更绵密，口感更筋道。
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