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千层肉饼：比肉夹馍还好吃！周末正好试一试！
(2018-03-30 09:54:09)
标签：
美食 |
分类： 米面粥饭 |
（芹意原创，剽窃必究！）
爱吃面食，千万别错过这张饼！
千层肉饼，又叫“京东肉饼”。
据说在我国某地，不会烙肉饼的姑娘难嫁，会烙肉饼的小伙抢手呢！
如此说来，学会烙千层肉饼，离脱单就不远了。
哈哈~
事实是，这种烙饼实在是太好吃。
在很多粥铺、小吃摊、小饭馆的菜单上，经常能看到它的影子；
但是，三四层厚厚的面皮，裹着两三层不太香的肉馅，实在不觉得好吃。
估计，某地的姑娘小伙们，若是把饼做成这样，就只能“单”着了。
好吃就得自己做——这是我的“口头禅”！
试试我刚学的这个做法！
这个馅料、这个擀饼的方法，一出锅，简直把人给“香死”了！
无法形容！
据说，“京东肉饼”大都用的是牛肉馅或是羊肉馅，但我家还是爱吃猪肉馅！
如果“有意见”，不妨就换成羊肉或牛肉吧。
千层肉饼
面团：中筋面粉100g，温水（约40——50度，摸上去温热）60g，色拉油少许。
馅料：猪五花肉100g，葱50g，姜末1/2小勺；盐1/4小勺，糖1/3小勺，鸡精（可不加）1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，芝麻香油1小勺；全蛋液1大勺，生抽1小勺；干豆豉15粒；
做法：
2、和成均匀的面团，盖上湿布或保鲜膜冷藏过夜或饧30分钟以上；
3、豆豉用清水泡软；
4、五花肉细细斩成肉馅，加入盐、糖、鸡精、胡椒粉和芝麻香油，顺同一方向拌匀；
5、加入切碎的豆豉和葱花，用之前拌匀（此时可密封冷藏过夜）；
6、最后再加入1大勺全蛋液、姜末和生抽，扔顺做法3的方向，搅拌均匀，馅料即成。
7、取出饧好的面团，不要揉，案上撒干粉，擀成大薄片；
8、均匀涂抹上馅料，并在饼面上切一道口子，长度大约是圆饼直径的1/3；
9、掀起切口的一端，将面饼转圈卷起；
10、捏紧所有收口；
11、粗壮的一端朝下，立起按扁，盖上湿布或保鲜膜饧10分钟左右；
12、擀成大约1cm厚的薄饼
13、烧热平底锅，转小火，不放油或放少量油覆盖锅面，下入圆饼；
14、一面煎烙至起焦定型后，翻面烙另一面，中间加盖焖烙，并时常晃动锅子，使面饼受热均匀，小火慢慢烙，烙熟即可。
这个分量的馅料非常足，新手操作可以减少馅料！
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