如今的孩子真是“幸福”极了——想当年我高考的时候，录取率是十几比一；如今的录取率是多少了！想当年我高考的时候，哪有家长送考啊，自己骑个破自行车就去了！如今工地停工、警察开道、车接车送……俨然就是社会大事件！想当年我高考的时候，吃饭不过比平时略及时些、可口些而已啊；如今是三餐调剂、专人伺候，甚至租宾馆、下馆子……无所不用其极！

    今年的考生就更幸福了——咱们新浪美食频道不仅推荐制作了营养早餐专题，还要再送美好寓意菜肴专题；这是不但要让考生吃的好，还得要让考生吃的有彩头、吃的有精神，走向考场不仅生龙活虎，还要气定神闲、信心满满！负责烧饭的煮妇、煮夫们更难得有天南海北这么多人一起帮着琢磨吃食，也省心不少啊。

     今儿我上一道“金榜题名面”——就是卤猪蹄、酸辣汁，拌面条！取“蹄”之谐音，寓意“金榜题名”！

    这道面，绝不仅仅是寓意好，更重要的是味道好。

    爽滑筋道的面条，拌着有滋有味、酸辣鲜甜的酱汁，再配上红亮柔滑、入口即化的香卤猪蹄，闻着那叫一个香，吃着那叫一个爽！

    当心别吃太多，吃多了进考场也不太好哈~

    做法——延续一贯的风格，简单！

 ———————————————————————————————————————

    “金榜题名”面

    材料：

    主料：猪蹄1只，面条适量；

    辅料：黄瓜，胡萝卜等可生食蔬菜适量；

    猪蹄焯水料：生姜2片，大葱1段，花雕酒（或料酒）1大勺，冷水适量；

    卤猪蹄料：香菜5棵，花雕酒（或料酒）3大勺，冰糖1小勺，老抽2大勺，生抽5大勺，五香粉1小勺，红曲米粉少许，八角2粒，桂皮1小段，生姜1块儿，开水适量；

    拌面料：川味油辣椒（或老干妈辣酱）1大勺，榨菜末1大勺，蒜末1大勺，芝麻酱1大勺，生抽1.5大勺，陈醋1/2大勺，白糖1/2大勺，花椒面少许，胡椒面少许；

    （川味油辣椒的做法在这里，已经是极简单版的了；如果想要更正宗的油辣椒，搜一搜，做法太多了；如果懒得很，老干妈也是不错的选择。）

    做法：

    1、猪蹄斩段儿（可让商家代劳）洗净，凉水入锅，加入葱姜，开大火焯水；

    2、至沸腾时加入花雕酒（或料酒），再煮2、3分钟，至出净血沫；

    3、捞出猪蹄块儿，洗净；

    4、将猪蹄放入压力锅中，加入卤料：香菜5棵（洗净扎成一把）、花雕酒（或料酒）3大勺，冰糖1小勺，老抽2大勺，生抽5大勺，五香粉1小勺，红曲米粉少许，八角2粒，桂皮1小段，生姜1块儿，最后加入开水，水量没过猪蹄；

    5、按压力锅的一般使用方法，大火煮开上汽后压制1小时左右（视压力锅情况而定），至骨肉脱离，自然排气；

    6、煮猪蹄时准备其他配料：黄瓜、胡萝卜等蔬菜切丝；榨菜切末；大蒜切末（是“末”，不是蒜泥）；

    7、将拌面料：川味油辣椒（老干妈辣酱）1大勺，榨菜末1大勺，蒜末1大勺，芝麻酱1大勺，生抽1.5大勺，陈醋1/2大勺，白糖1/2大勺，花椒面少许，胡椒面少许，一起放入小碗拌匀成拌面汁；

    8、面条煮熟过水（可以过凉开水，也可以过热水，随自己喜欢）；

    9、将面条和蔬菜一起放进大碗拌匀；

    10、装盘后摆上猪蹄，加入适量拌面汁，拌匀即可开搓！