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香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿

(2015-04-16 08:26:38)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿

香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿

香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿

 

    吃香椿芽喽!——终于吃上香椿芽了!

    一场突如其来的大降温,让已然“入夏”的济南“随机”回到了“初冬”,刚刚冒出新芽的露天香椿据说瞬间冻蔫了。一时之间,市场上居然不见了新春的嫩芽,叫人好不沮丧!

    一时回暖,再次“入夏”,一大清早大个的香椿芽就涌上市场,似乎要好好弥补前几日的“缺席”,叫人不禁感叹——到底是植物比人“抗冻”啊!

    眼看谷雨将至,香椿的嫩芽就要变老,趁着这几日的鲜嫩——赶紧吃吧!

 

    最简单、最“鲜”气的吃法,当然是炒鸡蛋,最好是“笨蛋”!

    只需要一味调料——盐!

    只需要多加一个步骤——焯水!

    只需要一个技巧——中小火慢推!

    只需要一个要点——多点儿鸡蛋、多点儿油!

    一盘当春最“鲜”气的香椿炒蛋出锅喽!

    配上热气腾腾的大馒头,大口大口地吃吧——

 

香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿

香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿

 

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    香椿炒蛋

 

    材料:

    香椿芽1小把,笨鸡蛋4到5个,盐少许,食用油3大勺

 

    做法:

    1、香椿择洗干净,入加入少许盐的沸水中焯烫至锅中水再次沸腾;(香椿的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐含量高,焯水后可以绝大部分去除,当然也会损失颜色和一部分香气。无论怎呀吃香椿,均应先焯水。)

    2、捞出香椿,立即放入凉水中过凉;

    3、挤干香椿里的水分,细细切成小段儿;

    4、将香椿碎段儿放入大碗,打入鸡蛋,加入适量盐;

    5、充分搅拌均匀,最好搅拌出些“泡泡”;

    6、烧热炒锅,加入适量食用油,比平时炒菜的油要多一些;

    7、润锅后再烧一会儿至油温大约5、6成热,下入香椿鸡蛋液,保持中小火,待蛋液底部开始凝结时,用锅铲将凝固的蛋液推起,使流动的蛋液滑到锅底;

    8、边加热边不断推动蛋液,同时可将基本凝固的蛋液推成适口大小,直到蛋液全部凝固,即可。

    (油温不可太高,否则会出现底部煎糊上面还不熟的现象;火不可太大,否则同样会出现一部分煎糊另一部分还不熟的现象;慢慢推动蛋液,保持均匀受热,蛋液凝固即熟,不可过分烹调,否则鸡蛋口感会老。)

香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿


香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿

香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿

香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿

香椿炒蛋:最“鲜”气的当春鲜食儿

 

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腌香椿芽(点击图片链接)

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