吃香椿芽喽！——终于吃上香椿芽了！

    一场突如其来的大降温，让已然“入夏”的济南“随机”回到了“初冬”，刚刚冒出新芽的露天香椿据说瞬间冻蔫了。一时之间，市场上居然不见了新春的嫩芽，叫人好不沮丧！

    一时回暖，再次“入夏”，一大清早大个的香椿芽就涌上市场，似乎要好好弥补前几日的“缺席”，叫人不禁感叹——到底是植物比人“抗冻”啊！

    眼看谷雨将至，香椿的嫩芽就要变老，趁着这几日的鲜嫩——赶紧吃吧！

    最简单、最“鲜”气的吃法，当然是炒鸡蛋，最好是“笨蛋”！

    只需要一味调料——盐！

    只需要多加一个步骤——焯水！

    只需要一个技巧——中小火慢推！

    只需要一个要点——多点儿鸡蛋、多点儿油！

    一盘当春最“鲜”气的香椿炒蛋出锅喽！

    配上热气腾腾的大馒头，大口大口地吃吧——

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    香椿炒蛋

    材料：

    香椿芽1小把，笨鸡蛋4到5个，盐少许，食用油3大勺

    做法：

    1、香椿择洗干净，入加入少许盐的沸水中焯烫至锅中水再次沸腾；（香椿的草酸、硝酸盐和亚硝酸盐含量高，焯水后可以绝大部分去除，当然也会损失颜色和一部分香气。无论怎呀吃香椿，均应先焯水。）

    2、捞出香椿，立即放入凉水中过凉；

    3、挤干香椿里的水分，细细切成小段儿；

    4、将香椿碎段儿放入大碗，打入鸡蛋，加入适量盐；

    5、充分搅拌均匀，最好搅拌出些“泡泡”；

    6、烧热炒锅，加入适量食用油，比平时炒菜的油要多一些；

    7、润锅后再烧一会儿至油温大约5、6成热，下入香椿鸡蛋液，保持中小火，待蛋液底部开始凝结时，用锅铲将凝固的蛋液推起，使流动的蛋液滑到锅底；

    8、边加热边不断推动蛋液，同时可将基本凝固的蛋液推成适口大小，直到蛋液全部凝固，即可。

    （油温不可太高，否则会出现底部煎糊上面还不熟的现象；火不可太大，否则同样会出现一部分煎糊另一部分还不熟的现象；慢慢推动蛋液，保持均匀受热，蛋液凝固即熟，不可过分烹调，否则鸡蛋口感会老。）

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腌香椿芽（点击图片链接）