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#九州筵席#plus踢馆:杏仁可可玛德琳:一切皆随缘

(2015-02-10 08:08:35)
标签:

美食

分类: 甜美蛋糕

#九州筵席#plus踢馆:杏仁可可玛德琳:一切皆随缘

#九州筵席#plus踢馆:杏仁可可玛德琳:一切皆随缘

 

    玛德琳小蛋糕,贝壳蛋糕,法国风味小甜点,讲述着,缘分的故事——

    相比中国的麻婆豆腐、过桥米线……,玛德琳小蛋糕得以成为闻名世界的点心,与其说是妙手偶得,不如说是机缘巧合。据传闻,18世界的美食家波兰王雷古斯基流亡,有一天,他随身的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了。(欧洲古代的贵族,流亡也得带着自己的厨子!也是醉了……)这时,一个女仆临时烤了她拿手的小点心送出去应急,竟然得到了雷古斯基的欢心,于是就以女仆的名字命名,称玛德琳(madeleines)贝壳蛋糕。后来,法国大文豪普鲁斯特在他的长篇巨著《追忆似水年华》中,极尽生动地描绘了他对玛德琳蛋糕的味觉回忆,从而使这款小点心从家庭甜品成为世界名点。

    ……

    如同亲情、友情、爱情,又如同生活、学习、工作……冥冥中似乎总有一个方向,总是在不经意间,有得,有失。

    ——皆随缘吧!

 

    #九州筵席#的情人节plus版,选择玛德琳小蛋糕,大约也是缘之所至。不如也随缘吧。

    一直十分中意乐葵的硅胶模具和餐具,奈何光是玛德琳模具我就有三套了。因此,这次没申请到试用礼品,心里倒也随缘。但是,“踢馆”的环节实在是热闹,不如也“随缘”凑个热闹。

    已经到了“红薯比蛋糕重要”的年龄,不做、不吃甜点很久了。谁知日久手生,烤了两次均不太成功。倒不如先看看我从前烤的一款豆浆玛德琳,加了点豆浆,鼓着骄傲的小肚子,也算是有点儿创意(点击图片链接)——

 #九州筵席#plus踢馆:杏仁可可玛德琳:一切皆随缘

#九州筵席#plus踢馆:杏仁可可玛德琳:一切皆随缘



    玛德琳是女儿爱吃的一款点心,柠檬原味和巧克力味儿都是女儿的大爱。女儿在家的时候,每逢学校运动会,总会带着便当,千篇一律的寿司、紫菜汤和玛德琳。好在运动会一年就一次,倒也来不及腻烦。女儿出国后,几乎不做了。

    这次“踢馆”,捡起生疏了的“手艺”,采用传统的做法,搭配一个特别的配方,称为杏仁可可玛德琳。

    传统做法——其实就是海绵蛋糕的做法,与一般的干湿混合法相比,通过全蛋充分适当的打发,使蛋糕糊蓬松,再加上充分的冷藏,即使不添加泡打粉等膨松剂,也会出现“小肚子”,以及香脆的外壳、松软的组织。

    特别配方——使用自制褐色黄油,提出无比醇香的独特味道;上好高纯度可可粉与杏仁粉搭配,乃是巧克力和坚果的经典结合,味道口感大好。

    卖相略差些,可是实在来不及重做了——随缘吧!

    希望这个配方和做法能给更多的朋友带来灵感吧。

 

#九州筵席#plus踢馆:杏仁可可玛德琳:一切皆随缘

#九州筵席#plus踢馆:杏仁可可玛德琳:一切皆随缘

 

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    杏仁可可玛德琳

 

    材料:

    低筋面粉50g,无糖纯可可粉20g,杏仁粉30g,鸡蛋2个,细砂糖100g;

    柠檬皮屑1个量,牛奶30ml;

    褐色黄油100g(需要150g无盐黄油,做法见步骤)

 

    做法:

    一、制作褐色黄油

    1、将150g无盐黄油放入小锅,开小火加热,黄油融化后开始发出声响,冒大泡泡;

    2、继续加热,中间晃动小锅,使受热均匀,直到大泡泡变细碎的小泡泡,液体颜色呈褐色,并散发出浓厚的果木香味;

    3、趁热用厨房纸过滤出泡泡和杂质;

    4、得到色泽深棕、透明清澈的褐色黄油,放凉至与体温差不多,备用。

   (过滤用的纸巾也不要浪费,可以用来给模具抹油。)

#九州筵席#plus踢馆:杏仁可可玛德琳:一切皆随缘


    二、制作蛋糕

    1、将所有粉类混合过筛,如果对全蛋打发和混合没信心,可以略加些泡打粉,也一起过筛;筛出的颗粒状杏仁再次放回粉中(过筛的目的不是筛除些什么,而是使粉类混匀并蓬松);

    2、柠檬搓洗干净,用磨姜盘磨出皮屑,注意不要磨到白色的部分(如果没有磨姜盘,就将柠檬皮削下,剁碎);

    3、鸡蛋加细砂糖,一起放进大碗,碗底再放一个装有热水的碗;

    4、立即高速打发,并调整速度,打至蛋糊捞起如绸缎般滴落,落入蛋糊中的痕迹5秒钟不消失;

    5、粉类再次过筛,直接筛入蛋糊中,同时加入柠檬皮屑;

    6、用刮刀切拌至无干粉,缓缓加入褐色黄油100g,边加入边切拌均匀;

    7、少量多次加入牛奶,切拌均匀至吸收;

    8、调整面糊浓度值光滑滴落,牛奶量可以不用那么多,也可以再多些,是面糊情况而定;

    9、将面糊装入保鲜袋或一次性裱花袋,封好口,与模具一起入冰箱冷藏1小时以上,最好过夜(充分冷藏静置,可以减少成品表面的气孔。我这次烤的气孔较多较大,应该是冷藏不够充分。接受教训。)

    10、冷藏后,剪开一个小口,将面糊入模至7、8分满;

    11、如果是金属模具要提前抹油撒粉;

    12、烤箱预热220度,放入蛋糕胚,先烤5分钟,降温至180度,再烤5到8分钟,即可。

    (根据自家烤箱情况,适当调整温度和时间)

#九州筵席#plus踢馆:杏仁可可玛德琳:一切皆随缘

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