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#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

(2015-02-09 08:45:26)
标签:

美食

分类: 南北家常菜

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

 

    “姑爷上门,小鸡断魂”,是流行在东北地区的一句俗语。我不是东北人,小时候随父母生活的部队大院里,却有一众东北军官和家属,对这事儿倒也略知一二。这句话的意思大约是说,女婿“走丈人家”,“丈人”必会好酒好菜、杀鸡炖肉,盛情款待(如果那位毛脚女婿能撸袖上阵,亲自下厨,那就更是和谐美满,其乐融融了)。然而,喜气洋洋、热热闹闹之余,家中养的某只小鸡却不免送了性命。#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

    于是一道承载着翁婿之间特殊亲情的“大菜”——小鸡炖蘑菇诞生了。这道菜,不仅从翁婿对酌的筵席走上了千家万户的餐桌,也从黑土地走向了全国,成为一道人见人爱、包学包会的家常菜。

    让人不禁感概——

    相对于大多数叫人“纠结”的婆媳关系(即媳妇儿和婆家的关系),翁婿关系(即女婿和翁家的关系)因为较少背负了被封建道德绑架了的所谓权利和义务,而充满了更加温馨与特别的亲情意味。当翁婿们轻言款语、推杯换盏,或微醺,或小醉……那为人妻的女儿看在眼里,心中幸福满溢的是说不出的安逸与平和。

 

    九州筵席怎少得了小鸡炖蘑菇呢?!

    阖家团圆的年夜饭可以有,初二回娘家的酒席更是必不可少喽—— 

 

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

 

    小鸡炖蘑菇,我的理解——

    一是“小鸡”,强调鸡要嫩,所以宜选择走地的仔鸡或三黄鸡,差点儿劲儿的弄几根肉食鸡的鸡腿也是可以的,关键是容易成熟,口感嫩滑;

    二是“蘑菇”,既然是东北菜,最正宗的必要用到东北特产的榛蘑,如果是野生的,那就更加香、滑、韧、爽了。

    如此看来,这道菜与山东泰安地区的松蘑炖鸡倒有异曲同工之妙啊!其实山东菜和东北菜在很多做法和用料都有相通之处,山东人的口味和东北人的口味也没有太大的差别。

 

    过年了,家中年货丰足,一盒四包的东北特产干菌菇,榛蘑正在其中。机会大好,巴巴的去买了一只走地现宰的三黄鸡——

    小鸡炖蘑菇,赶紧“咕嘟”起来——

 

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

 

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    小鸡炖蘑菇

    材料:

    三黄鸡半只(我一般会把鸡腿、鸡翅和鸡胸用来炒,鸡架用来炖汤),

    干榛蘑50g(一大把喽),粉条30g(一小把喽);

    葱姜各数片,八角1粒,花椒1/2小勺;

    料酒1大勺,酱油2-3大勺,糖少许,盐适量,食用油适量,开水适量。

    (无辣不欢的,整几个辣椒也无不可——自己的口味最正宗)

 

    做法:

    1、鸡治净,斩成核桃大小适口的块儿,入凉水锅中大火煮开2、3分钟,出净血水,捞出用温水冲洗干净,沥干水分备用;

    2、榛蘑提前凉水泡软,仔细清洗干净,沥干水分备用;

    3、粉条提前温水泡软,剪成十几厘米的段儿备用;

    4、葱姜切片,八角、花椒装入茶包袋,备用。

    5、起炒锅,烧热后加入食用油,再烧一会儿,下入葱姜爆香;

    6、下入鸡块儿,中火煸炒至炒出水汽;

    7、加入料酒,翻炒均匀;

    8、加入酱油;

    9、翻炒至均匀上色;

    10、加入开水,水量自己掌握,喜欢喝汤多加水,喜欢入味儿吃鸡,少加水,最少也要没过鸡块儿;

    11、加入榛蘑和料包,翻炒几下

    12、大火烧开后,转小火,盖锅盖,焖炖30-40分钟,至鸡肉熟烂;

    13、加入粉条,再炖10来分钟,粉条加入的时机根据粉条硬度和吃水情况而定,炖至粉条熟透;

    14、加入少许糖和适量盐调味,即可。加盐前尝一尝,视口味定量。

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式



    贴士:

    1、主辅材料的分量不用十分精确,半只鸡、一把榛蘑、一绺粉条,差不多就行;

    2、根据主辅料适当调整调味料和水量即可,不时尝尝是做菜尤其是新手的好习惯;

    3、香料不要放太多,避免抢了榛蘑的味道;

    4、榛蘑好吃,泥沙较多,一定要充分浸泡后仔细清洗,不然吃到牙碜就不好了。

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

#九州筵席#小鸡炖蘑菇:承载特别亲情的经典菜式

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