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【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

(2015-02-04 09:27:40)
标签:

美食

分类: 东西异域风

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

 

    我国是稻米的原产国之一,也是世界上最早种植水稻的国家。早在五六千年前的原始农耕时代,生活在长江流域的河姆渡原始居民就已经开始种植水稻,在他们生活过的遗址中,甚至发现了蒸米饭的陶制灶具和炊具。后来,随着小麦在北方的大量种植,到宋代时逐渐形成了南稻北麦的农作物种植格局,南方人吃米、北方人吃面的饮食习惯因此长期流传。然而发展到现代,随着农业生产技术的进步,水稻的种植逐渐北上,而且越往北上越是生产出了优质而美味的稻米。于是,大米开始不分南北,成为老百姓餐桌上的绝对主食!

 

    五常大米可谓是中国五千年米文化的一支奇葩。白山黑水,肥沃的土地、充足的日照、天然的河水、超长的生长期,造就了优质晚熟的稻米。五常米米粒均匀、色泽光亮、醇厚绵长、芳香四溢,更是不可多得的优质稻米。

 

    自从在 @新浪美食 申请到 @靓禾五常大米提供的一次试吃机会,五常米已经是我家餐桌上的首先。这次又蒙赠送新年礼盒,加上“穗穗”平安的好意头,真是非常感谢。

    特地做了一道特别口味的米饭料理,来试试五常大米的特别吃法——

   

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

 

    炖饭,又叫烩饭,是意大利北部地区大厨们的拿手好戏。然而,据说用蔬菜将米饭炖熟的做法,却是马可波罗从中国学了去的。不知道意大利的厨子们为啥将中国式的米饭炖成了“夹生饭”,却吃得津津有味。但是,如果习惯了“夹生”的感觉,那种油油润润滑滑又充满着奶香和蔬菜香气的独特口味,却很让人垂涎。吃惯了蒸饭、炒饭等一系列中式米饭,偶尔换换口味,也不错。

 

    据说,做意式炖饭必须得用意大利北部生产的一种稻米,我却不信!

    靓禾五常大米,做起来一样好吃,不信试试——

 

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

 

    没有肉汤,只是借用了牛肝菌独特馥郁的香气和滑嫩的质地,配合饱满晶莹的靓禾五常大米,慢慢炖到微微夹生;少许黄油、大量奶酪,带出无比柔滑、芳香的的口感;几丝藏红花,大大提升菜式的风格——没有可以不用哈。

 

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

 

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    意式牛肝菌炖饭

 

    材料(两人份)

    靓禾五常香米200g,

    干牛肝菌10g,温水800ml,白葡萄酒60ml,

    橄榄油1/2大勺,无盐黄油25g,洋葱1/4个,大蒜2瓣;

    帕尔玛干酪粉30g,海盐适量,黑胡椒粉适量

    藏红花少许(可不用)

 

    做法:

    1、牛肝菌用800ml温水泡发;

    2、捞出后,再次用清水洗干净,略挤去水分,切碎丁;

    3、将泡牛肝菌的温水充分沉淀后,过滤到小锅中,加入几丝藏红花和白葡萄酒,上火煮开,至酒味儿散发,关火备用;

    4、洋葱切细丁,大蒜切末;

    5、靓禾五常大米用喷水的厨房纸或消毒毛巾擦洗干净,去除表面的浮尘;

    6、起炒锅,烧热后加入橄榄油和黄油;

    7、待黄油基本融化后,下入洋葱和蒜末,煸炒出香味儿;

    8、下入大米,转小火,慢慢煸炒2、3分钟,至米粒均匀吸透油脂;

    9、下入牛肝菌碎,煸炒均匀;

    10、加入100到150ml煮开过的牛肝菌水,煸炒至汤汁被米粒完全吸收后,再加入100到150ml牛肝菌水,如此反复,直到所有牛肝菌水用光。尝一尝,如果感觉太夹生或不习惯夹生的口感,可以再加些热水,直到炖出自己喜欢的口感,关火;

    11、加入帕尔玛干酪粉,翻炒均匀;

    12、加入海盐和黑胡椒粉调味,即可。

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭


    贴士:
    1、正宗的意式炖饭往往会用到肉汤或蔬菜汤,咱们家庭制作,不可能随时准备,所以用泡蘑菇的水来炖饭,原汁原味,倒也不错;

    2、炖饭的水一定要分次加入,每次都要等水分被米粒吸干后再加下一次,直到炖出自己喜欢的口感;掌握火候,别炖糊喽!

    3、我在一档美食节目中看到,西方大厨直接抓一把干的牛肝菌仍在牛奶或汤里煮,我可不敢,那沙子还不得把牙硌掉!我的意思是,国产的干菌子,还是浸泡后好好洗洗再用。 

    4、意式炖饭中一般不用藏红花(那应该是西班牙炖饭中的一味),我不是正好有点儿藏红花嘛,就放上一点儿,增加点儿味道和色彩。没有就不放,不值得为一锅炖饭去买藏红花哈。

    5、最后一步再加点淡奶油或者马斯卡彭奶酪,口感会更柔滑,当然热量也会相应大大提高哦!

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

【晒礼品靓禾五常香米】意式牛肝菌炖饭:好米做好饭

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