枫糖浆持续消耗中……

    一场秋雨过后，北方的秋意渐浓。

    让秋意甜甜蜜蜜、绵绵软软地跃上舌尖，不若来一个枫糖浆戚风蛋糕。 

    枫树乃秋天之树，中国人赏枫、吟枫，待漫山遍野红遍，就是“霜叶红于二月花”了。

    加拿大人则炼枫、尝枫，即是闻名世界的“枫糖浆”了。据说40公斤糖枫树的汁液才能炼制1公斤的枫糖浆，即使产量再高，也是树之精华。

    枫糖浆的风味十分独特，不是太甜，有一股淡淡的焦糖的味道，用它做戚风蛋糕，代替绝大部分细砂糖，既保留了戚风蛋糕固有的绵软香甜的滋味，又降低了一点儿甜度，而且营养价值大大提高了。因为枫糖浆含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。

    枫糖的甜度更比蜂蜜还要低，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%—81%﹐砂糖高达99.4%)，给小孩子吃也是很不错的选择呢！

    用枫糖浆做一款戚风蛋糕，营养丰富、甜甜蜜蜜，配一壶清茶，慢慢品出点儿秋天的意味吧！连我家小朋友也忍不住尝了尝绿茶的味道。

    蛋糕控决不可错过哦——

    枫糖浆戚风蛋糕 

    材料：（17cm中空戚风模一个）

    蛋黄糊：蛋黄3个，枫糖浆50ml，玉米油30ml，牛奶50ml，低筋面粉85g

    蛋白霜：蛋白4个，细砂糖20g，枫糖浆30ml，柠檬汁几滴，盐少许

    做法：

    1、蛋黄中加入枫糖浆；

    2、隔热水打发至颜色发白、质地浓稠的蛋黄酱的状态；

    3、离水，加入玉米油，搅拌均匀；

    4、加入牛奶搅拌均匀；

    5、一次性筛入低筋面粉；

    6、切拌至均匀无颗粒，并光滑低落的状态，盖上保鲜膜防止干燥结皮。

    7、蛋白中加入少许盐（用两个指尖一捏即可）和几滴鲜榨柠檬汁；

    8、用电动打蛋器，高速搅打到起粗泡，加入细砂糖；

    9、继续搅打至泡沫细腻，加入枫糖浆；

    10、转中低速，继续搅打至8、9分发，即拉出泡沫有一个颤悠悠的小弯头，成蛋白霜；

    11、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀；

    12、倒回到蛋白霜中；

    13、切拌均匀，成光滑细腻、稳定无气泡的蛋糕糊；

    14、蛋糕糊入模，8分满，入炉前在台面上轻磕一下，震出大气泡；

    15、烤箱预热180℃，放进蛋糕后降到160℃，烤30——35分钟，出炉后立即倒扣放凉。

    完全凉透后，脱模。

    我的做法是在冰箱中冷藏一夜，第二天脱模，不使用脱模工具，直接下手“裸脱”——

    贴心提示：
    1、用枫糖浆代替大部分细砂糖，按一般戚风蛋糕做法流程完成。新手请点这里有戚风蛋糕的不败秘笈；高手请飘过；

    2、枫糖浆颜色较深，蛋糕容易上色，所以降低了一点儿烘烤的温度。

**********我的其它烘培甜品（点击图片或文字链接）**********

        豆浆土司                  北海道醇奶吐司              黑糖枣子大面包

   
     野菜紫薯贝果                黑麦芝麻淡奶油吐司               牛肉汉堡

   
         全麦可颂                北海道牛奶金砖              鲜奶油胡萝卜餐包


   

        全麦老式面包           麦香核桃香蕉蛋糕           巧克力曲奇饼干                 

      歌剧院蛋糕卷                 柠檬戚风蛋糕               柠檬抹茶棋格蛋糕

   

      朗姆葡萄蛋糕卷                虎皮蛋糕卷                 草莓夏洛特蛋糕

                      
   
       炫彩冰激淋                 法式香草冰激              巧克力冰激凌泡芙


   
     双色糯米薯球                   杏仁牛奶布丁              宝宝夏日甜点
          

   
     柠檬菠萝果酱                  香草草莓果酱                香蕉桑葚果酱

   
     蜜豆豆沙一锅出                港式老婆饼                  鲜桃冰激凌

      
     苏式枣泥&椒盐月饼