中秋未到，月饼先行。

    商店、超市、小摊……满街都是月饼，琳琅满目、花样翻新——传统的、新潮的……，广式的、苏式的、京式的……，酥皮的、面皮的、冰皮的……，甜的、咸的、果味的……，软的、硬的、冰激凌的……，看都看不过来啦！

    在我看来，无论月饼如何变化、如何创新，新花样不过流行一时，最具人气、长盛不衰的还是最传统的样式和口味——比如传统馅料和样式的广式、苏式月饼，没有令人惊艳的外表，也没有独树一帜的材料，不新潮、没贵气，却是老百姓心头舌尖从未忘记的味道！

    抛却送人的、有面子的，自己吃、喜欢吃的还是经典、传统的老味道，比如今天我上的苏式松仁枣泥和椒盐麻仁月饼，很少有人不喜欢吃吧？

 

 

 

    其实，如果不追求艺术品的品质，自己做月饼是再简单不过的事了——炒炒馅、和和面、烤一烤或烙一烙而已——其中最复杂的也就是炒馅了。许多朋友买现成的馅料来做，当然也是可以的。不过，在我看来，既然已经自己做了，干嘛在乎多做一点儿呢？就比如万里长征都要走，为什么要跳过第一步。再说，买来的小包分装馅料，再怎么宣传“优质”，和工厂、饼店里用的有没有区别呢？不知道。

    今天全程手打，连花椒粉都是现焙现磨。也许不够正宗地道，却是家人最爱吃的，而且不需要烤箱，用平底锅就解决了。

    希望能给大家带来些许启发和许多快乐！

    真心希望有人能赏识这种质朴、传统的美味——

 

   苏式松仁枣泥和椒盐麻仁月饼

 

    

    材料：10个（5个枣泥，5个椒盐）

    水油皮：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，水50g（加减）

    油酥皮：普通面粉150g，猪油75g

    椒盐麻仁馅：面粉50g，糯米粉50g，细砂糖25g，猪油50g，

               黑白芝麻25g，花生仁+葵花籽+南瓜籽+松仁共25g；

               现磨花椒粉3g，盐1/2小勺+1/8小勺

    松仁枣泥馅：大枣250g，红糖20g，色拉油30g，松仁1小把

 

    做法：

 

    制馅：

 

    松仁枣泥馅

    1、大枣洗净，加适量水煮熟；

    2、剥皮去仁；

    3、再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；

    4、完全冷却后，加入松仁；

    5、搅拌均匀；

    6、用之前大体分成5份。

    椒盐麻仁馅

    1、面粉和糯米粉放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；

    2、芝麻仁焙熟；

    3、西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

    4、花生、核桃仁烤熟，去皮；

    5、除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

    6、花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；

    7、所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油放进面粉中；

    8、搅拌均匀；

    9、用前分成5份。


    制饼：

    1、除了水以外的水油皮材料放进大碗中，搓成粗粒；

    2、加入适量水；

    3、和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

    4、油酥皮材料放进大碗；

    5、和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

    6、水油皮面团平均分成10份；

    7、油酥皮面团平均分成10份；

    8、水油皮包油酥皮，捏紧收口；

    9、收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；




    10、自上而下卷起来；

    11、盖上保鲜膜，松弛15分钟；

    12、收口朝上，擀成长形；

    13、自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

    14、将收口往里捏；

    15、整成圆形；



    16、收口朝上，擀成圆形面皮；

    17、包入一份馅料；

    18、用虎口收紧收口；

    19、整成约1cm厚的圆饼，并在平面上拍出圆棱；

    20、烧热平底锅，5个一锅，小火慢慢烙熟。保持小火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓即可。

    21、出锅后放在板上冷却。

 

 

    贴心提示：

    1、枣泥馅比较软，所以要炒得干一点儿，包馅的时候更容易操作；松仁烤熟，包馅之前再加入；

    2、椒盐馅用了现磨花椒粉，味道较冲，所以只需2、3g即可。如果用市售的花椒粉可以再多放一点儿；也可以用椒盐粉，放5g差不多，就不要再放盐了。最保险的办法是先少加点儿，尝尝味道再做调整；

    3、制饼时，不论包酥还是包馅，都要捏紧收口，否则会混酥或露馅；

    4、可以用烤箱烤，180度20到25分钟。我有烤箱，为什么不用呢？看下图——

 

    这是上次用烤箱烤的。更像老婆饼哈！

    如果要防止起鼓，烤制过程中应拿出来翻面，比用厚底平底锅烙还麻烦。其实，苏式月饼的熟制本来就有两种方式，甜味的多用“烤”，咸味的多用“烙”。不在乎起鼓或者愿意拿出烤盘翻面的，用烤箱吧！小心别烫伤。

    5、一般苏式月饼的馅料要占到月饼总重量的50%以上，我这个面量和馅量基本差不多就是这个比例，我喜欢吃皮，所以没有再多加馅。喜欢吃馅多的，可以减少面量或多做点儿馅，随意喽！但不能低于50%了，否则又成老婆饼了。

 

 

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