诚如咱们的小编所说，如今物价飞涨，用33.3元搞定三菜一汤，还要荤素搭配、营养合理，确实不是一件简单的事。最近我一直在思考这个问题，也试着做了几次，总算有了一点儿体会——

    首先，食材品质不能下降。如今的食品安全也是一个大问题，不能为了节约成本，去买便宜不放心的东西，尤其是鱼、肉、调味品等咱们普通人难以鉴定的东西，还是要到正规商家购买放心的品牌产品。

    其次，关于33.3元的定义，要根据自家的情况。小两口、三口之家、四口或是与父母一起生活，定义是不同的，所以我们只能做自家的三菜一汤，对其他情况恐怕不具代表性。比如，我家就是典型的三口之家，所以只能做三口之家的三菜一汤喽。

    第三，在一餐的总量已经确定的情况下，控制每个菜品的量，不能剩菜。其实，三口之家三菜一汤算是很丰盛的了，才量过多必会剩菜，岂不浪费！控制菜量可以提高品质，成本自然下降。

    第四，根据自家情况，确定一个中心菜式或汤品，用其他菜式进行搭配，既可有效控制成本，又能合理照顾全家人的口味，这一餐必定成功。比如三口之家往往以孩子为中心，我家女儿无肉（荤）不欢，总得有一个鱼、肉、虾等所谓大菜，而我却喜欢素一点儿的。因此，每餐确定一个主菜，往往是荤菜，以这个菜式为中心，进行荤素、汤菜搭配。

    第五，搭配什么样主食，也是配菜应该考虑的问题。就北方人来说，米饭、馒头、烧饼、面条、饺子、包子等都可以是主食，其中与三菜一汤比较搭配的当属米饭和馒头、烧饼等。搭配米饭和搭配馒头、烧饼，菜式也要有所区别。

 

    今天先上一个——

    以鸡翅为中心菜式，搭配一热一凉两个小菜，及我家经典的西红柿蛋花汤。

    适合搭配主食：米饭

    中心菜式：麻辣鸡翅中

    配菜：爆炒卷心菜，青红椒拌虾皮

    汤：西红柿蛋花汤

    先看下主要食材和成本——

    1、鸡翅中400g：每公斤42.8元，实际成本17元；

    2、虾皮50g：每公斤120元，实际成本6元；

    3、灯笼椒2个：成本3元；

    4、卷心菜300g，西红柿2个：成本3元；

    5、鸡蛋1个、香菜、葱姜蒜、辣椒：2元；

    6、其余调味料：2.3元。

    共计33.3元，不计主食和水电煤气。

 

    中心菜式：麻辣鸡翅

    材料：鸡翅中

          白糖，酱油，料酒，红辣椒，花椒，葱，姜

    做法：

    1、把料酒和酱油放在同一碗中备用；辣椒切段，葱姜切片，花椒备好；

    2、鸡翅中洗净切两段；

    3、翅中焯水备用；

    4、起炒锅，热锅凉油，放入适量白糖，小火炒糖色；

    5、至锅中白糖融化、起小泡泡时，同时加入鸡翅和调味料，改大火，翻炒均匀上色；

    6、加入辣椒、葱姜和花椒，翻炒出香味；

    7、加入开水，打去浮沫，沸腾后改小火慢炖15分钟；

    8、至汤汁渐浓，加入适量盐调味即可。

    素菜：爆炒卷心菜

    材料：卷心菜

          姜片，蒜片，生抽，盐，鸡精

    做法：



    1、热锅凉油爆香姜片和蒜片；

    2、下入洗净手撕成片的卷心菜，翻炒均匀；

    3、加入适量生抽，翻炒均匀；

    4、待稍有出水时，加入盐和鸡精调味，关火出锅即可。

    凉菜：青红椒拌虾皮

    材料：虾皮，香菜梗，青红灯笼椒

          姜末，鸡精，盐，香油，醋

    做法：

    1、虾皮用清水浸泡5分钟，洗净沥干水分；

    2、青红灯笼椒切丁，香菜梗切丁；其他所有调味料放在小碗中搅拌均匀；

    3、将虾皮和蔬菜丁放进大碗；

    4、上桌前加入调味汁，搅拌均匀，装盘即可。

    汤：西红柿蛋花汤

    材料：西红柿，葱花，蒜末，鸡蛋

          番茄酱，开水，盐，水淀粉

    做法：

    1、西红柿切块，葱切葱花，蒜切末，水淀粉、鸡蛋、番茄酱备好；

    2、热锅凉油，爆香葱花，下西红柿块煸炒出红汁，下入番茄酱翻炒均匀；

    3、加入开水，烧开后下入水淀粉，搅拌均匀；

    4、下入蛋花；

    5、下入蒜末；

    6、加入盐调味即可。

 

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