什么叫秀色可餐？逛书店，被一本菜谱的封面图吸引，如果你会为这道菜买下这本书，这道菜必定“秀色可餐”！就是眼前这道“青红椒拌虾皮”了！

    我一直认为，所有菜式中做法最简单、调味最困难的就是凉菜，无论配料是多是少、是奢是简，归结到最后全在调味上。如果能用最少的调味料充分体现食材本身的鲜味，既吸引眼球，又让人爱吃，这道菜就是成功的。比如眼前这道小菜，搭配十分特别，调味也非常简单，却是口感甜脆，味道鲜美，无论下酒还是送饭，也无论家常还是宴客都十分地惹味，加之色彩艳丽丰富，一上桌就十分抢眼啊！

    从材料和颜色上，一看就知道非常有营养——

    大家都知道，虾皮素有“钙库”之称，含有丰富的蛋白质和矿物质，多吃虾皮是补钙和补锌的最佳途径，其健康和营养价值绝对高于“强壮的钙”“聪明的锌”。通常虾皮在食物中处于配料和点缀的位置，量不多，也就吃不到太多的钙和锌，而这道菜却是把虾皮当作主料，通过浸泡去除部分盐分，使口感更加适宜。再搭配上青红椒和香菜，补充丰富的维生素，更加有利于矿物质的吸收。不仅营养全面，而且红绿黄相间，非常美丽，让人一看就大有食欲！

    做法超级简单，几乎不会有更简单的菜了——

    青红椒拌虾皮

材料：

主料：虾皮50g

配料：青灯笼椒半个，红灯笼椒半个，香菜适量

调料：白醋，糖，香油，姜丝，料酒

做法：

1、虾皮拣去杂质，淘洗后，清水浸泡5分钟，捞出沥干水分备用；

2、青红灯笼椒切成丁；香菜去叶取梗切成小段；姜丝、糖、白醋、香油一起放进小碗中搅拌均匀成调味汁；

3、虾皮和蔬菜一起放进大碗中；

4、加入调味汁，拌匀即可。

    贴士：

    1、选上好虾皮，味道非常鲜美，加上糖的鲜味，不需要鸡精、味精等来凑热闹了；

    2、糖和醋的比例是这道菜味道的要点，我用的比例是1份醋3份糖，味道偏甜，我家那位喜欢吃甜；

    3、谨慎放盐，因为虾皮本身是咸的，浸泡之后仍然有咸味，我没有再额外加盐。当然，这和虾皮的品质、个人的口味都有关系；而且低盐更健康；

    4、喜欢吃辣的可以加辣椒，新鲜的、红的最好；

    5、再加点儿黄色的灯笼椒也是可以的。颜色丰富，意味着营养丰富！

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