这道菜用到两种主要原料：凉粉和辣椒油。这两种原料都是不敢在外面买来用的。

    想一想，如此湿热的长夏之际，来碗麻麻辣辣、爽滑顺溜的凉粉该是多么开胃的事儿。可是今夏我才第二次吃凉粉，上一次的惨痛经历记忆犹新：市场上买来的凉粉，吃过后恶心难受，直到吐出来才罢。说也奇怪，那次吃的东西挺杂，吐出来的却全是凉粉，于是便知道一定是凉粉惹的祸。

    唉，那啥……为什么……非得让我们样样都得自己动手呢？

    看到很多筒子都在自己做凉粉啊，想来为啥我不能呢？什么都得学习不是。终于让我找到了配方，还找到了自制辣椒油的配方。

    说来原料很简单，重点不过是两个最佳比例——

    辣椒油：辣椒面和油的最佳比例是1比5；

    凉粉：淀粉和水的最佳比例是1比6.

    这个比例也不是固定的，在此基础上完全可以根据自己的口味略作调整。

    凉粉倒也罢了，并不是人人爱吃。辣椒油一定得做一大碗，暑热潮湿之际祛湿散热功效极佳，而且无论热菜还是凉菜浇上两勺，提味开胃非常方便。

 

 

    自制辣椒油

     材料：辣椒面50g，白芝麻5g，橄榄油250g，八角3颗，花椒5g，葱姜蒜适量

 

    做法：

    1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；注意：容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾，切记！

    2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；

    3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温，关火；追求健康嘛，别可惜橄榄油，反正都是吃到自己肚子里；注意：7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，这时要关火！切记！

    4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；

    5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；

    6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温再下降一些倒入第二次；

 

 

 

    搅拌均匀，红亮喷香的辣椒油做好了——

 

    冷却后装入密封容器中，可以长时间保存——

    辣椒油辣不辣，全看用什么样的辣椒粉，最辣、最正宗的当然是四川红干辣椒磨成的粉，北方原产的干红辣椒就逊色多了，不过比较适合不太能吃辣的人，比如我。最不辣的知道是什么吗？用韩国泡菜辣椒粉炸的辣椒油，我做过一次，遭到全家反对，基本没什么辣味，倒是非常香！我喜欢！


    自制凉粉

     材料：土豆淀粉50g，水300g，盐少许

     做法：

    1、淀粉和水，搅拌均匀；

    2、小火慢慢加热，边加热边搅拌，至粘稠并呈半透明状态；

    3、离火后，加入少许盐，搅拌均匀；

    4、趁热倒入比较规则的容器中冷却至凉透即可。

 

 

    一块晶莹剔透的放心凉粉做好了——

    我用了土豆淀粉，因为比较现成。用其它淀粉也是一样的，比方说绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉等等。

    我找到的配方中要加点儿明矾，一来我没有，二来好像不太健康。

 

 

    下面就可以上菜了——

    麻辣鸡丝凉粉

    材料：鸡胸肉200g，自制凉粉1块，黄瓜丝25g

          辣椒油2大勺，白醋1小勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐少许，胡椒粉少许

    做法：

    1、鸡胸肉凉水入锅，加入葱姜、八角并少许料酒，煮至水沸后加盖焖5分钟至熟；（放心吧，熟透了，现在的鸡肉嫩得很）

    2、待鸡胸肉冷却后，撕成细丝；

    3、凉粉先切成片，再切成条；切的时候如果粘刀，可以在刀上抹点油；

    4、摆在盘子中；

    5、加入鸡丝和黄瓜丝；

    6、所有调味料调成汁，上桌前浇在菜上即可。

 

 

 

 

    只要原料准备充分，这其实是一道十分简单的小凉菜——

 

 

    吃完后挺舒服，肚子没闹腾。还是自己做的放心啊！

 

…………………………………………………………………………………………

 

    我的其他几款适合夏季的凉菜（点击图片或文字链接）——

 

 

蒜泥马齿苋 老醋拌苦菊	蜂蜜苦瓜 五香熏带鱼
腌糖蒜