老式面包的原方在这里啊！

    网络面包达人爱和自由用无比的执着和热情，开发出这样一款面包，人见人爱，风行一时。以往都是一板一眼按配方做，每次都十分成功，今天稍作改动，换换粉，加点儿料。原配方和做法还请移步爱和自由的博客，那才是“神人”。

    “必杀”入选理由：

    1、无论用料还是制作手法都很简单，上手就成功。

    2、味道格外朴实香浓，尤其适合中国人的口味，用来做早餐主食再合适不过。

    3、我的改动：

    （1）使用了普通的水饺粉。身边总有人问“做面包一定要用高筋粉吗？”，我说不一定，筋度高一点儿的水饺粉也是可以的，只要别对成品要求过高就行；

    （2）加了1/3量的紫薯蓉，不是想营养多一点儿吗？而且这个季节的紫薯经过了一个冬天的积淀，特别粉、特别甜呢！

    材料：（30cm×30cm烤盘一盘）

    酵头：水饺粉300g，细砂糖24g，快速干酵母6g，水240g

    主面团：水饺粉100g，紫薯蓉200g，细砂糖96g，盐1＋1/2小勺，全蛋90g，牛奶50g，黄油72g

    烘烤：180度，30分钟左右

     做法：

    1、紫薯仔去皮上蒸锅蒸熟；

    3、取出，趁热捣成茸，放凉备用；

    4、混合酵头所有材料，搅拌均匀，放在温暖的地方发酵。如果想发得快些，可以先用温水融化酵母，再加入其他材料。发至面糊达到最高，并微微开始下陷时即可。



  
    4、将主面团的所有材料（除黄油以外）全部加入发好的酵头中，特别注意牛奶别一次加入，先加一半，视面团的情况酌量再加。薯茸中多少带有水分，一旦加多就“杯具”了。我就加多了，揉面特别难，特别不好控制。待面团揉到能拉开一段不断时加入软化的黄油，继续揉到完全扩展出膜（如图）。

    5、揉圆后进行发酵，图中是发酵完成的状态。

    6、取出发酵好的面团，平均分成9份，立即搓成长条，对折（如图）。



  

    7、按住折点，向自己身体一侧搓两圈；

    8、将右侧塞入折点；

    9、稍整，呈五个瓣。



  

    10、排入烤盘，进行最后发酵；

    11、发酵至两陪大；

    12、入预热180度的烤箱，烤大约30分钟。

    趁热刷上一层融化的黄油（分量外）。

    芹意反思：

    1、水量多了，没有控制好揉面的程度，有点儿搅拌过度，最后发酵也有点过（忙着做蛋糕去了），所以组织略粗糙；

    2、水饺粉果然不如高筋粉来得给力，加上薯茸加的过多，面团筋度差了点儿，面包长得不够高；

    3、味道还是不错的，非常松软，紫薯的味道也很浓郁，颜色也很特别耶！

    4、做面包真的是一件很有趣的事，明明觉得会很成功，可是不知哪个步骤就会出点问题，任何一个步骤的小问题都会影响到成品。看到成品就不由得人反思，并恶狠狠地像终结者一样告诉自己：“I will ba back!”

    5、新手还是严格按配方来吧，创新是需要付出代价的。可是一旦掌握了基本技巧，或者利用原配方做得非常好的时候，人的创作欲就会不知不觉冒出来了……