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经典湘菜：豆豉辣椒蒸腊鱼
(2018-10-17 15:31:21)
标签：
美食豆豉辣椒蒸腊鱼湘菜湖南乡土菜我爱厨房 |
分类： 特色美食 |
豆豉辣椒蒸腊鱼
主料：腊鱼250克；
配料：干辣椒适量，豆豉约2汤匙；生姜、葱各适量；
做法：
1.腊鱼放入温水中浸泡约4小时左右（期间换几次水）；
2.干辣椒洗净，浸泡约十分钟后捞出；
3.将泡好的腊鱼切成小块，干辣椒切碎，姜切成姜末；
4.锅内放适量的油（比平时炒菜的油量稍多一些），下入豆豉，小火将豆豉炒香；
5.放入干辣椒与姜末，炒出辣油；
6.将腊鱼块均匀铺在盘子中，浇上炒好的豆豉辣椒；
7.蒸锅内放入适量的水烧开，放入腊鱼，蒸约30分钟后取出，撒上葱花即可。
经验分享：
1.腊鱼一般都比较咸，先用温水浸泡几小时，可让腊鱼中多余的盐分淅出，以免太咸；
2.炒豆豉和干辣椒的时候，要用小火，以免容易炒焦。
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