泡椒猪耳

主料：猪耳朵一个；

调料1（调泡椒汁用）：泡野山椒水300克；花椒1茶匙，小米椒2个，生姜1小块，大葱1段，白糖2茶匙，开水150克；

调料2：八角一颗，花椒10余颗，生姜一块，香葱2棵，料酒2汤匙；

做法：

1.  准备好泡椒与泡椒水，将调料1中的生姜、大葱、花椒洗净；

2.   大姜与生姜切成丝，与花椒一起放入碗中，倒入开水，浸泡至自然冷却；

3.  冷却后的花椒水用漏勺过滤去渣；

4.  将花椒水倒入泡椒水中，将小米椒、泡野山椒切成段，与调料1中的白糖一起放入混合后的泡椒汁中，待用；

5.   猪耳去净残毛洗净，调料2中的生姜拍破、葱洗净挽结；

6.    锅内放入适量的水，放入猪耳；

7.    大火烧开后煮约2分钟，然后捞出用清水再次洗净；

8.    锅内重新放入适量的水，放入处理好的猪耳与调料2中的所有调料；

9.    大火烧开后转小火煮约20分钟；

10.   捞出用清水洗去表面的油花，晾凉；

11.  猪耳晾凉后切成薄片；

12.   再次用冷开水反复洗去油花，然后沥干；

13.  放入泡椒汁中，盖上盖子放入冰箱中冷藏约4小时即可。

1.  猪耳煮熟即可，用筷子轻轻可扎进去说明已经熟透了。不要煮得太软，以免口感不够爽脆；

2.  将猪耳切成片后要再次反复洗去油花，这样泡好后口感才会清爽；

3.如果怕辣，小米椒可不放，里面的泡椒也不用全切成段；

4.如果泡椒水的量不够，可增加花椒水的用量并添加适量的白米醋来调节酸度；泡椒水一般都比较咸，所以要添加花椒水来调节咸度，如果口味较重，可减少花椒水的用量或是不放花椒水。调汁的时候可尝一尝，按自己的口味来添加用料。