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自制冰皮月饼
(2016-09-09 08:47:25)
标签：
美食月饼冰皮月饼奶黄馅我爱厨房 |
分类： 中式面点 |
我一直很喜欢吃冰皮月饼，清爽、不腻。
这一次做的是奶黄馅，之前还做过绿豆馅的，筒子们可以按自己的喜好来搭配馅料哈！
冰皮用料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）25克，牛奶180克，白糖30克，炼奶20克，色拉油17克；
冰皮月饼
冰皮用料：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面（小麦淀粉）25克，牛奶180克，白糖30克，炼奶20克，色拉油17克；
做法：
一.奶黄馅
1.鸡蛋磕入盆中，加入白糖与盐，用手动打蛋器充分搅匀；
2.加入牛奶与淡奶油，搅匀；
3.面粉、澄粉、奶粉混合，筛入牛奶鸡蛋液中，搅匀成糊；
4.再用漏筛将步骤3的面糊过滤一次，这样更细腻；
5.放入黄油；
6.锅中放入适量的水，烧开，将装有面糊的盆放入水中，隔水加热，期间要用勺子一直不停地搅拌，以免糊底；
7.至奶黄馅凝固熟透，取出，放凉后盖保鲜膜入冰箱冷藏备用；
二.做冰皮
二.做冰皮
8.将糯米粉、粘米粉、澄粉混合过筛，放入白糖；
9.分次倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌匀成无颗粒状的细腻面糊；
10.放入炼奶，拌匀；
11.放入色拉油，充分拌匀；
12.将拌匀的面糊倒入一个稍宽的盘子里，盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个小孔；
13.放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸约20分钟至熟透；
14.蒸好后取出，趁热用勺子搅匀（蒸好后的面团上面会有些浮油，趁热搅拌可让油与面团更好地融合）
15.戴上一次性手套，反复揉压成一个光滑的面团，然后放入冰箱冷藏半个小时左右，这样会好包一些；
16.还可以在面团里筛入一些抹茶粉（可可粉、红曲粉都可以，会是不同的颜色）；
16.还可以在面团里筛入一些抹茶粉（可可粉、红曲粉都可以，会是不同的颜色）；
17.戴上一次性手套，反复揉匀成绿色面团；
三.包月饼
三.包月饼
18.先炒少许熟粉：取少量的糯米粉，放入锅中（不用放油），小火炒熟成微黄的熟糯米粉，放凉待用；
19.戴上一次性手套，将奶黄馅分成25克重的剂子，搓圆；
20.将冰皮也分成25克重的剂子，搓圆；
21.将冰皮按扁，捏成圆形面皮（要戴上一次性手套操作或是在手上抹少许油防粘）
22.放入馅料，用一手的大拇指轻按馅料，另一手的虎口轻轻握住面皮，一边转动一边慢慢地将面皮往上提；
23.收口，搓圆；
24.放在炒熟的糯米粉中滚一下，然后用手拿起来轻轻拍去少余的粉；
25.模具中也撒入少量的熟糯米粉防粘（撒上粉后再轻轻地将模具磕几下，磕掉多余的粉）然后将包好的面团套进模具中；
26.按下成型；
27.然后脱模，做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏保存。
经验分享：
1.冰皮用料中，如果没有炼奶，可不放，但是要将白糖的用量增加一些；
2.冰皮用料中的色拉油如果没有，可以用葵花籽油或是玉米油等无味的植物油代替，建议不要用花生油这类气味较浓的油；
3..包冰皮月饼的时候，要戴上一次性手套，或是在手上抹少量的无味的植物油，不然太粘了不好操作，抹油的话用少量即可，以免做好的月饼太油了；
4.做好的冰皮月饼可直接吃，冷藏后风味更佳。
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