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自制绿豆糕
(2016-09-29 22:47:07)
标签：
美食小吃绿豆糕豆沙的做法我爱厨房 |
分类： 小吃 |
绿豆糕
用料1：去皮绿豆250克，白糖80克，麦芽糖35克，黄油40克；
用料2：红豆200克，白糖65克，麦芽糖30克，黄油30克
做法：
再做红豆沙馅。当然也可以只做纯绿豆的绿豆糕，那么可以省去做红豆沙这些步骤。
8.红豆洗净，用清水浸泡一晚上（红豆比去皮绿豆硬，泡的时间要久一些，如果是夏天气温高，泡的时候要放入冰箱中）；
1.去皮绿豆洗净，用清水浸泡约4小时左右（或者也可放在冰箱泡一晚上，泡的时候去皮绿豆比较吸水，水要放多一些）；
2.放入电压锅中，加入高于绿豆一点点的水（泡过的去皮绿豆不太吸水），煮约15分钟；
3.煮好后稍晾一下，然后放入料理机中，打成细腻的绿豆泥；
4.将黄油放入不粘锅中，加热融化；
5.倒入豆绿泥，中火，用锅铲不停地拌炒，防止糊底；
6.加入白糖与麦芽糖，继续拌炒；
7.将绿豆泥炒成一个不粘手的团状时就可以了，关火，放凉待用。
再做红豆沙馅。当然也可以只做纯绿豆的绿豆糕，那么可以省去做红豆沙这些步骤。
8.红豆洗净，用清水浸泡一晚上（红豆比去皮绿豆硬，泡的时间要久一些，如果是夏天气温高，泡的时候要放入冰箱中）；
9.放入电压锅中，加入高于红豆约2～3厘米的水，煮约30分钟；
10.煮好的红豆稍晾一下，然后放入料理机中打成细腻的红豆泥（这样就可以省去传统做法中洗沙这个步骤了，做出来的口感我觉得差不多）；
11.黄油放入不粘锅中，加热融化；
12.倒入红豆泥，中火，不停地拌炒（要防止糊底）；
13.放入白糖与麦芽糖，继续不停地拌炒；
14.炒至红豆泥开始抱团不粘锅时就可以了，关火，放晾；
15.将绿豆沙分成35克重的一份，揉搓成圆球；红豆沙分成15克重的一份，也揉搓成圆球；（我用的是50克的模具，所以两种豆沙总的重量加起来50克，亲们要根据自己所用模具的大小来定哦）
15.将绿豆沙分成35克重的一份，揉搓成圆球；红豆沙分成15克重的一份，也揉搓成圆球；（我用的是50克的模具，所以两种豆沙总的重量加起来50克，亲们要根据自己所用模具的大小来定哦）
16.将绿豆沙按扁，放入红豆沙，包起来；
17.用虎口将其慢慢收口（包的时候，一手的大拇指轻轻按压馅料，另一手的虎口慢慢将面皮往上收）；
18.收口后搓圆；
19.放入模具中，稍稍按压一下；（如果模具粘的话可先刷少许油或是撒少量熟面粉，但我没有做任何处理并没有粘）
20.最后脱模即可，放入冰箱中冷藏后风味更佳。
经验分享：
1.红豆比去皮绿豆要硬得多，所以煮的时候要多放一些水，煮的时间也要加长一些。我用的是电压锅，如果是用普通的锅子，那么煮的时间要加长，放水量也要视具体情况增加一些。
2.红豆沙一次可多做一些（图中我做了500克的红豆，剩下的用来做豆沙包子），用不完的可以放在冰箱保存。
3.如果没有麦芽糖，也可不放，放了麦芽糖的豆沙会粘稠一些。
4.炒豆沙我用了黄油，吃起来有奶香味，也可按自己的喜好来换成别的油，比如芝麻油。
5.炒豆沙的时候，一开始可用中火，当豆沙中的水份减少，翻炒的阻力越来越大时，要把火调小，以免容易糊底；
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