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小时候最爱的面包——豆沙面包
(2016-07-03 21:18:26)
标签：
美食面包豆沙面包西式面点我爱厨房 |
分类： 西式面点 |
以前刚学做面包那会儿，觉得做面包真是个既费时又费力的活儿。
每做一次面包，都得花上半天的时间。
揉面，整形，烘烤。每一个环节，急不来，也慢不得，都需要恰到好处。
慢慢地做熟练了之后，才发现其实可以很轻松地搞定。只要把时间合理地安排好，玩儿一样的，面包就出炉了。
今天做了我小时候最爱的豆沙面包。那会儿的面包，没有现在这么多的花样，最常见的就是豆沙馅的了。
在等待面包发酵的间隙里，洗了衣，拖了地，还看了会儿电视。
然后，面包就做好啦！
豆沙面包
用料：高筋面粉240克，低筋面粉30克，牛奶130克，蛋清30克，白糖30克，酵母2.5克，盐2.5克，黄油25克（需提前软化），红豆沙适量；全蛋液少许（刷面包表面用）；
做法：
1.将牛奶、蛋清、白糖、盐、高粉、低粉、酵母，按顺序放入厨师机搅拌桶中；
2.先用1档低速搅匀，再加至3档，搅拌约七八分钟至面团开始起筋（切下一小块面团，能拉出较易破的膜）；
3.加入软化的黄油；
4.继续揉面约8～10分钟，切下一小块团面团检视，可拉出完整不易破的薄膜，说明面团已经揉好了；
5～6.将揉好的面团用手稍稍整形，盖上湿润的纱布，将面团体积发酵至两倍大（约40～60分钟）；
7.将发酵好的面团平均分割成8个小剂子，将小剂子滚圆，用保鲜膜盖起来，静置约10分钟让其松弛；
8.将松弛好的面团按扁，包入适量的豆沙馅（先将豆沙馅揉搓成圆球会好包一些）；
9.收口，将收口捏紧；
10.收口朝下放在案板上，擀成椭圆形；
11.用刮板在中间先切一刀，注意两头不要切断；
12.再在两边分别切两刀，同样不要将两头切断；
13.然后拿起来，将一头从中间的切口穿过去，连续翻转两次；
14.然后放入烤箱，打开发酵功能，让其发酵约50分钟；
15.发酵好之后取出，将烤箱预热上火190度，下火150度，在面包生坯上均匀地刷上全蛋液，然后放入预热好的烤箱中，烤约15分钟即可。
经验分享：
1.面团加入黄油揉匀后要注意观察，不时切下一小块面团出来检视，不要揉过头了；
2.面团发酵的时间与外界的温度有很大的关系，现在夏天气温高，面团发酵所需的时间会短一些，当面团体积发酵至差不多2倍大时就可以了。
3.二次发酵时如果烤箱没有发酵功能，夏天气温高时可将生坯用湿纱布盖起来直接在室温下进行发酵，冬天的话可在烤箱中放一碗热水提高温度帮助生坯发酵。
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